DB i.À CUEILLETTE DES FRUITS A PEPINS 299 



Sous aucun prétexte, on ne doittâter un fruit en 

 le cueillant, dans la crainte d'en fouler la chair, ce 

 qui occasionne la pourriture. 



On fera la cueillette des fruits d'hiver par un 

 temps bien sec, une journée d'automne bien enso- 

 leillée, si possible; on ne commencera que lorsque 

 la rosée aura complètement disparu, entre dix ou 

 onze heures du matin, pour terminer entre trois 

 et quatre heures du soir. 



Pour cueillir un fruit sans casser le pédoncule, 

 on le soulève légèrement avec la main tout en opé- 

 rant, avec le pouce, une légère pression sur le pé- 

 dicelle pour le séparer de son point d'attache sur 

 la bourse. Aussitôt récoltés, on les dépose avec 

 beaucoup de précautions dans des paniers ou man- 

 nettes, dont on aura garni le fond de foin, ou de 

 frisures de bois ou de rognures de papier; pour 

 éviter de les froisser, on ne mettra tout au plus que 

 deux rangs de fruits l'un sur l'autre. 



Ils seront ensuite portés dans une chambre bien 

 aérée pour les faire ressuyer aussi vite que pos- 

 sible. On les déposera sur un lit de fougère placé 

 sur le sol, ou bien sur des planches nyant un bord 

 de 2 centimètres, ou sur des tables disposées à cet 

 effet. On se gardera bien, d'essuyer les fruits cueil- 

 lis par la pluie. 



Après une dizaine de jours, on les transportera 

 au fruitier; on profitera de ce changement de local 

 pour enlever les fruits tachés et meurtris et les 

 placer séparément. 



