DE i.A rovsiRUCTroN d'un fruitier 303 



de hauteur sur m. 50 de largeur avec châssis 

 vitrés à l'intérieur et volets en chêne à doubles 

 parois à l'extérieur, comme il est prescrit pour la 

 porte d'entrée d'intérieur. Ces deuxouvertures per- 

 mettent à la fois à l'air et à la lumière d'y pénétrer 

 un peu, si besoin est. 



Il a été construitintérieurement, àla distance de 

 m. 70desmurs extérieurs, une cloison en briques 

 creuses H, de 11 centimètres d'épaisseur, dans 

 laquelle ila été pratiqué toutautour, enl, en bas et 

 en haut, sauf du côté du midi, des ouvertures à 

 coulissedeO m. 25 surO m. 40. — L'installation en J 

 de deux prises d'air de Om. 25 XOm. 40, communi- 

 quant directement du dehors à l'intérieur du fruitier 

 en passant à travers le couloir K et la cloison, est 

 régléedanssonfonctionnementàraidedeclefs,qui 

 facilitent le dégagement de la fermentation occa- 

 sionnée par les fruits, et favorisent en même temps 

 le renouvellement de l'air qui s'exécute avec plus 

 ou moinsd'intensité selon le degré d'ouverture des 

 clefs. On profite pour cela d'un temps sec et doux, 

 et vers le milieu de la journée, pour ouvrir alter- 

 nativement les fenêtres des murs extérieurs et les 

 coulisses de la cloison, moyen indispensable pour 

 enlever l'humidité susceptible de s'y concentrer. 

 A moins de tropgrands froids, ce qui peut compro- 

 mettre la conservation des fruits, on se dispensera 

 autant que possible de faire du feu. 



Signalons en passant que le sol du fruitier est 

 composé de fine caillasse et de mâchefer, le tout 

 recouvert d'un carrelage en briques; de même que 

 le plancher est fait d'un mélange de mâchefer, de 

 fine caillasse et cimenté. Abordons maintenant 

 l'organisation intérieure du local. 



