306 LA CULTURE DU POIRIER 



Comme nous le voyons d'après cette description, 

 par une installation ainsi ordonnée, les fruits repo- 

 sentuniformémentsurlesrangsdevoli^es ; d'autre 

 part, leur visite peut s'opérer très rapidement. A 

 notre avis, il semble résulter que cette disposition 

 ainsi exécutéeestune des mieux appropriées parmi 

 toutes celles qui soient à notre connaissance. 



Les fruits (/;oz>es) seront placés debout, les uns à 

 côté des autres sans se toucher, par espèce et par 

 ordre de maturité, chaque espèce bien étiquetée. 

 Les pommes seront placées sur le pédoncule. 



Le fruitier exige de grands soins et une grande 

 propreté, aussi le visiterons-nous assezsouvent; on 

 n'y laissera aucun légume susceptible d'entrer en 

 fermentation de même que Ton enlèvera tous les 

 fruits tachés qui commenceraient à entrer en dé- 

 composition; on n'essuyeralesfruitsque lorsqu'ils 

 seront pour être présentés sur la table. 



Il est très facile de reconnaître une poire lors- 

 qu'elle est sur le point d'arriver à maturité; elle 

 commence par prendre une teinte jaunâtre. En ce 

 cas, on fait, à l'aide du pouce, une légère pression 

 sur la chair près du pédoncule ; s'il y a résistance, 

 le fruit n'est pas assez avancé ; si, au contraire, la 

 chair cède sous la pression, le fruit est à point, par 

 conséquent bon à manger. 



De rinstallation intérieure d'un fruitier 

 pour amateur 



Voici encore quelques explications sur une autre 

 installation intérieure de fruitier, très en usage et 

 même très recommandable aussi bien par sa légè- 

 reté que par sa forme. 



