310 LA CULTURE DU POIRIER 



Ils contiennent suivant les espèces de 45 à 65 ^/^ 

 de matières hydrocarbonées et de 2 à 10 ^/^ de sels 

 nutritifs. 



En envisageant la situation climatérique de notre 

 pays et l'importance des cultures fruitières en ex- 

 ploitation, la dessiccation des fruits, au point de 

 vue commercial, nous procurerait une richesse 

 bien supérieure à nos ressources actuelles. 



Tous les fruits sans exception, poires, pommes, 

 prunes, pêches, abricots, raisins, groseilles, fram- 

 boises, etc., peuvent être séchés. 



L'on utilisera de préférence, pour le séchage, 

 les fruits de beauté et de qualité secondaire, peu 

 propres à la consommation, ainsi que les poires 

 et les pommes légèrement tachées par les vers. — 

 Les fruits doivent être suffisamment mûrs, mais 

 on doit veiller à ce qu'ils ne portent aucune tache 

 de pourriture. Les poires blettes peuvent être uti- 

 lisées pour la dessiccation. 



Le séchage des fruits peut se faire soit par 

 procédés rudimentaires, soit par procédés indus- 

 triels au moyen d'évaporateurs perfectionnés de 

 modèles divers. 



Parprocédés rudimentaires (les seuls dont nous 

 nous occupions ici) le séchage peut se faire sur 

 claies sous châssis aérés, ou sur claies exposées au 

 soleil, les fruit disposés sur une seule couche et 

 se touchant à peine. — Séchés ainsi à l'air libre, 

 il y aura nécessité de rentrer les claies tous les 

 soirs, pourles abriter des fraîcheurs de la nuit, de 

 la rosée et de la pluie. 



11 est de la plus grande importance de les retour- 

 ner plusieurs fois, pendant la durée du séchage. 



Les fruits à noyaux et à pépins peuvent être 



