312 LA CULTURE DU POIKIER 



d'une toile, etc. La dimension moyenne des claies 

 sera de 0,50 à 0,00 de largeur sur 1 mètre à 1 m. 10 

 de longueur. 



Les fruits bien séchés, il sera de toute impor- 

 tance de les conserver dans un endroit sec, en 

 caisses, coffres, même sacs de toile. 



Ainsi conservés pour la consommation, les fruits 

 pourront être utilisés en confitures, marmelade, 

 compotes, etc. ■— Un moyen bien simple entre 

 beaucoup pour les préparer, est celui-ci : 



Prendre un vase quelconque, soupière; saladier, 

 terrine ou autre récipient, y mettre les fruits, sans 

 dépasser le quart du volume de contenance, verser 

 sur les fruits, environ trois fois leur volume d'eau 

 bouillante et les laisser de 15 à 24 heures. — Les 

 fruits en reprenant leur volume d'eau, s'attendris- 

 sent, se gonflent, gardent leur sucre et tout leur 

 arôme. — Le reste de l'eau dans laquelle les fruits 

 ont trempé, réduit par cuisson avec ou sans 

 sucre à l'état de sirop que l'on versera ensuite sur 

 les fruits, nousprocurera un dessert délicieux. 



En général, nous recommandons de ne pas faire 

 cuire les fruits séchés, la cuisson leur enlevant de 

 leur arôme, ce qui leur donne un goût moins 

 agréable. 



De l'emballage des poires et des pommes (fruits de 

 commerce) en caisses en bois ajourées ou en man- 

 nettes. 



Un emballage bien exécuté sera toujours très 

 avantageux pour une expédition de fruits. Les soins 

 spéciaux qui y seront apportés etles frais supplé- 

 mentaires occasionnés par ce travail seront ample- 

 ment compensés par la plus-value des fruits. 



