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[XVI. JahrgiEiDg. 



uns zu Wildpret u. dgl. ganz bevor- 

 zugte Beigabe. 



Zunächst wird das Umwandeln der 

 Maulbeeren, Brombeeren und Scbwarz- 

 beereu in eine Sülze oder einen Saft 

 empfohlen und besprochen — Conservi- 

 rungsmethoden, die auch bei uns im 

 Gebrauch sind. Alle diese drei Frucht- 

 gattungen geben ein dunkelroth ge- 

 färbtes Product, welche zu den ver- 

 schiedensten Färbezwecken in der Küche 

 und im Haushalt benützt werden kann. 

 Leider hat dabei die Maulbeere (Monis 

 rubra) viele zu entfernende schlechte 

 Bestandtheile, die Brombeere (Rubus 

 frudicosus) muss von der grossen Menge 

 der Samenkerne befreit werden, die 

 ihr anhaften; und die Schwarzbeere 

 (Heidelbeere, Vaccinium Myrtillus^ hat 

 wieder die grosse Menge Tannins in 

 ihrem Safte, die denselben zu einem 

 herben macht, aber dagegen wieder, 

 dass man daraus ebensogut einen 

 schönen rothen, wie durch Präparation 

 mit Gyps u. dgl. einen ebenso präch- 

 tigen blauen Saft herstellen kann. 



Zunächst wäre der in England un- 

 vermeidliche Paradeisapfel, die Tomate, 

 zu nennen. Sie wird nicht nur in eine 

 süsse Salse zum Kohgeuuss umgewan- 

 delt, sondern auch das noch feste 

 Fleisch mit Beseitigung der grösseren 

 Samenmenge unter Zugabe von Ingwer 

 und Limonienessenz in ganzen Stücken 

 als Confiture eingekocht und ist als 

 solche sehr beliebt. Jede Haushaltung, 

 könnte man fast sagen, hat in England 

 ferner Kürbismarmelade und eingesot- 

 tenes Kürbisfleisch. Es ist dies gewiss 

 ein Gegenstand, der von unseren Haus- 

 frauen viel grösserer Beachtung ge- 

 würdigt werden sollte. Bei der grossen 

 Menge von Fruchtfleisch, das von Kür- 

 bissen bei uns gewöhnlich an Thiere 

 verfüttert wird, wäre es schon der 

 Mühe werth, die Schmackhaftmachung 

 dieser Conserve, wie sie in England be- 

 liebt ist, zu Studiren und auch bei 

 uns einzuführen. Als Abwechslung 

 könnte diese Marmelade sehr gut mit 

 dem Powidel rivalisiren und verwendet 



werden. Das Einsieden von Kürbis- 

 fleischstücken wäre ganz analog durch- 

 zuführen, wie es manche unserer Haus- 

 frauen mit dem Fruchtfleische der Me- 

 lonen — das sogar manchmal nicht ganz 

 ausgereift ist — zu machen gewohnt sind. 

 Zwei für uns ganz ungewöhnliche, 

 süss eingesottene Conserven sind noch 

 in England gebräuchlich, die von 

 Rothen Rüben (Ranen) und die von 

 Gelben Rüben (Möhi-eu). Die Engländer 

 sprechen von denselben als sehr 

 schmackhaften Zubereitungen und es ist 

 möglich, dass die Beigabe eines oder 

 des anderen dort angewendeten Ge- 

 würzes, wie Zimmt, Ingwer, Nelken, 

 Cardemonen, Citronen oder Orangen- 

 schalen etc. eine sehr angenehme Ge- 

 schmacksnuance hervorzurufen vermag, 

 sowie die vierkantig als Täfelchen oder 

 Würfel geschnittenen, bis zum Durch- 

 sichtigwerden in Zucker gekochten 

 Fruchtfleischstückchen von den richtigen, 

 weichen, gelben, orangen- oder carmoi- 

 siurothen Möhren und Ranen ein sehr 

 schönes, einladendes Aussehen annehmen 

 und neben jedes, auch das feinste Com- 

 pot ausgelegt und servirt werden können. 

 Wir können hierbei nicht umhin, 

 unseren Hausfrauen die Verwendung 

 von Saccharin beim Einsieden von allerlei 

 Obst und Vegetabilien zu empfehlen. 

 Die geringe Masse, die davon gegen- 

 über den grossen Zuckerquantitäten 

 nöthig ist, erhält das betrefi'ende spe- 

 cifische Aroma der jeweiligen Obst- 

 sorte fast ganz rein und bewirkt da- 

 bei deren Unverderblichkeit. Den vom 

 Obersten Sanitätsrath ausgesprochenen 

 Satz von der Unschädlichkeit des Sac- 

 charins habe ich an mir persönlich be- 

 währt gefunden, indem der Jahr und 

 Tag von mir getrunkene Thee nur mit 

 diesem versüsst wurde und niemals die 

 geringsten Verdauungsbeschwerden her- 

 vorrief. Mit Saccharin eingelegtes Obst 

 ist sogar an verschiedene Vögel wäh- 

 rend des Winters verfüttert, von den- 

 selben gern genommen und ohne 

 Störung ihres Gesundheitszustandes 

 auch gut vertragen worden. 



