Februar 1891.] 



AVintersalat. 



59 



vorzüglichen Arten cultivirt und in 

 unseren Gemüsekellern so vortreflFlich 

 conservirt werden. Es ist dies bekannt- 

 lich eine ein- bis zweijährige, aus 

 Ostindien (nach Anderen aus China) 

 stammende Pflanze, die zum Theil 

 unsere einheimische Wegwarte (Cicho- 

 rium Iiityhusj ersetzt und den Som- 

 mer und Herbst hindurch einen wunder- 

 schön gebleichten Salat liefert. Im 

 Januar, wo diese Salatsorte zu Ende 

 ist, kommt eben die einheimische 

 Wegwarte, die Cichorie an die Reihe. 

 Es ist dies eine Errungenschaft un- 

 serer südlichen Gegenden, Triest, 

 Görz, Istrien, Fiume, wo uoter Laub 

 und auf gedeckten Plätzen diese 

 Pflanze auch im Spätherbst und 

 Winter im Freien junge zarte Blätter 

 treibt, die eine leichte Bitterkeit 

 zeigen und dort mit Vorliebe als 

 Salat verspeist werden. In Frankreich, 

 besonders Paris und dessen Umgebung, 

 werden diese Blätter eigens gebleicht 

 und isst man sie sehr gerne — meist 

 gemischt mit rothen Rüben — unter 

 dem Namen „Barbe de capucin''. Ohne 

 dass wir den Namen angenommen 

 hätten, producirt und consumirt man 

 auch bei uns diese schön weiss ge- 

 bleichten Blätter mit Hilfe der ein- 

 heimischen, schon genannten Cicho- 

 rie. Diese Pflanze wird bekanntlich 

 in einigen Gegenden ihrer Wurzeln 

 halber — die zur Kaffeesurrogatfabri- 

 cation verwendet werden — mit 

 gutem Verdienste landwirthschaftlich 

 im Grossen cultivirt, und eben solche 

 Wurzeln sind es, die zur Salatliefe- 

 rung benützt werden. Zwar kommt 

 aus den südlichen Gegenden, nament- 

 lich Görz, mancher Korb voll ge- 

 bleichter Radici (das Kilo bis 40 Kreu- 



zer, ja Cirio bringt ihn bis zum 

 Preise von 80 Kreuzern) oft bis zu 

 ganzen Wagenladungen, dass wir mit 

 Recht sagen können, wir könnten 

 uns diese erfrischende seltene Speise- 

 zugäbe leicht um ein Viertel oder 

 Fünftel des Preises selbst herstellen. 

 Hierzu wäre nun vor Allem — wenn 

 wir nicht Wurzeln, zum Kaffeesurrogat 

 bestimmt, ankaufen wollen, was am 

 billigsten ist — dass wir uns die 

 Cichorie selbst anbauen, sei es nun 

 in einem Gartenwinkel oder auf einem 

 Stückchen Feld. Das Nothwendigste 

 hierzu ist, zu der im März oder April 

 in Reihen von 20 bis 25 Centimeter 

 Entfernung anzusäenden Cichorie sich 

 guten Samen zu beschaffen. Hierzu 

 kann man die meisten Sorten schon 

 in Wien in den verschiedenen Samen- 

 handlungen erhalten, sie sich aber 

 auch von auswärts bringen lassen, 

 wenn man Besonderes haben will. 

 Der „gewöhnliche Capuzinerbart", 

 wilde bittere sicilianische und der 

 salatblättrige „Taranto" von Dam- 

 mann & Co., der Eadicchio zucherino 

 aus Görz, der Pariser verbesserte, so- 

 wie die Magdeburger und Braun- 

 schweiger Wurzeln geben alle eine 

 ausgiebige Menge weissen Salates, 

 wenn man Bedacht nimmt, gleichför- 

 mige grosse Wurzeln zum Bleichen 

 zu verwenden. In der neueren Zeit 

 hat sich da besonders der „ Whitloof^ 

 berühmt gemacht (siehe Fig. 10), eine 

 sehr grosswurzelige Sorte, die bei 

 richtiger Behandlung beinahe förm- 

 liche zarte Häupteln formirt, die 

 durch ihr prächtiges Aussehen einen 

 einladenden Salat oder mit einer 

 weissen Buttersauce auch ein ausge- 

 zeichnetes Gemüse ergeben. Vielfach 



