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Wintersalat. 



[XVI. Jahrgang. 



wurden den gelbauetreibenden Sorten 

 die Wurzeln vorgezogen, welche gelb- 

 blättrig mit rotben Flecken erscheinen 

 oder die ganz blutroth hervoi kommen 

 und auf deren Blättern sich nur hie 

 und da weisse Streifen zeigen. 

 Dahin gehören die verbesserte 

 rothblätterige, ganzrandige Ci- 

 chorie Fig. 11, die neue- 

 stens auch viel auf dem 

 Wiener Markte erscheint, sehr 

 schön, sehr geschmackvoll und 

 dabei ausgiebig ist, aber auch 

 der in Görz gebaute Radic- 

 chio holognese, die Blutfo- 

 relle von Mailand, der Vollblut- 

 forellen von Damm an n, der 

 Sauvage ä feuille rouge de 

 Lomhardie und andere, eben- 

 falls kleine Köpfe bildende. 



Die Saat geschieht im März 

 und April, sie wird verdünnt 

 und vielfach pikirt, respective 

 versetzt, weil die Wurzeln 

 dann stärker werden, behackt, 

 und im Juni oder Juli wenn 

 nöthig auch begossen. Die 

 zu grosse Krautentwickelung 

 kann man manchmal durch 

 Abschneiden kürzen und die 

 Blätter an Hausthiere (Ka- 

 ninchen, Schweine, Kühe, 

 Pferde) verfüttern. Im Octo- 

 ber, November und December 

 nun kann man endlich daran 

 gehen, durch diese selbst ge- 

 zogenen oder durch ange- 

 kaufte Wurzeln von Cichorie 

 den prächtigen Bleichsalat, den Kapu- 

 zinerbart, zu erzeugen. 



Zu diesem Zwecke nimmt man eine 

 genügende Anzahl Wurzeln auf, die 

 in grosse Bunde formirt werden, so 



Fig, 10. Brüsseler 

 grosswurzelige Ci- 

 chorie (Whitloof). 



dass die Köpfe alle gleich hoch stehen 

 und wo möglich gleich starke Pflanzen 

 enthalten, weil dadurch eine gleich- 

 zeitige und deshalb auch eine ergie- 

 bigere Entwickelung erzielt wird. 



Hierauf werden in einem 

 Keller oder ähnlichen unter- 

 irdischen Locale, das vor 

 Nagethieren geschützt ist, von 

 lebendigem, d. i. fermentiren- 

 dem Pferdemist Beete von 

 circa 40 Centimeter Tiefe an- 

 gelegt, und kann man die- 

 selben entweder in den Ecken 

 ringsherum oder zwischen 

 Brettern in der Mitte, oder 

 selbst in pyramidalen Haufen, 

 wie die Champignonbeete an- 

 legen. In diese Beete werden 

 die Cichorienbunde, die meist 

 aus geraden Wurzeln bestehen 

 und 30 Centimeter lang und 

 ebenso breit im Durchmesser 

 sein sollen, so ziemlich dicht 

 nebeneinander eingepflanzt, 

 dass nur die Köpfe gleich- 

 massig mit dem Grunde ab- 

 schneiden. Wurzeln und Dün- 

 ger werden mit der Brause- 

 giesskanne sofort und bis zum 

 Hervorkommen der Blätter 

 mit lauem Wasser bespritzt, 

 damit sich aus dem Dünger 

 die feuchte Fermentations- 

 wärme entwickele. Sind die 

 Blätter schon zu sehen, muss 

 man mit dem Spritzen vor- 

 sichtig sein, da sonst ver- 

 derbliche Fäulniss eintreten könnte. 

 Erwärmt sich nun das Local, das man 

 die ganze Zeit über von Luft und 

 Licht abschliessen muss, bis 18 oder 

 20*^ R., so werden die ausgetriebenen 



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