Februar 1891.] 



Wintersalat. 



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Blätter in 18, 20 bis 25 Tagen eine 

 Länge von 25 bis 30 Centimeter er- 

 reichen, eine weissambragelbe Farbe, 

 die grösste Zartheit und eine leichte, 

 milde Bitterkeit 

 erhalten haben. 

 Sie gehen dann, 

 ans Licht gebracht 

 und sortirtin klei- 

 nern Bündeln (zu 

 100 Stück, zu 

 750 Gramm etc.) 

 zu Markte, wo sie 

 natürlich sehr gut 

 gezahlt werden. 

 Die anliegende Ab- 

 bildung Fig. 12 gibt eine Ansicht des 

 Barbe de capucin, wie er nach Vil- 

 Tnorin - Andri- 

 eux in Paris er- 

 zeugt und ver- 

 langt wird. Der 

 belgische Whit- 

 lof braucht eine 

 etwas längere 

 und sorgfälti- 

 gere Behand- 

 lung. Man kann 

 die getriebenen 

 Blätter auch 

 kürzer und dann 

 zweimal nach- 

 einander 

 schneiden, 

 wenn sie für 

 die Haushal- 

 tung dienen 

 sollen, ebenso 

 die Vorrichtung 

 zum Treiben in einem anderen warmen 

 Locale, in Ställen etc., von dem Lichte 

 durch Bretter geschützt anbringen und 

 auch so im Kleinen den trefflichen Salat 



Fig. 11. Verbesserte rothblätterige 

 Cichorie. 



Fig. 12. Wilde Cichorie, gebleicht, Kapu- 

 zinerbart (Cichorium Intybus foliosum). 



erzeugen. Nur muss man sich hüten, 

 obenauf Erde zu bringen, da sonst die 

 Wurzeln ihre Kraft zur Hervorbrin- 

 gung von Seitenwürzelchen verwenden 

 würden und we- 

 nig Blätter pro- 



ducirt werden 

 möchten. Die Wur- 

 zeln dürfen nur 

 in den Dünger 

 kommen und müs- 

 sen in selben bis 

 zu den Köpfen 

 drinnen stehen. 



ZuEndeFebruar 

 hört in Paris der 

 Verkauf der Radici, der Cichorie auf; 

 einestheils weil schon aus den Frühbeeten 

 Kopfsalat ange- 

 boten wird, an- 



derentheils, 

 weil zu dieser 

 Zeit aus den 



Wiesengrün- 

 den des Anjou 

 und des Pöri- 

 gord der Lö- 

 wenzahnsalat 

 (Pissenlif) her- 

 beigebracht 

 aber auch in 

 derPariserUm- 

 gebung selbst 

 fabricirt wird. 



Zu diesem 

 Zwecke säet 

 man sich eben- 

 falls im Früh- 

 jahre vorher 

 den einheimischen Löwenzahn, die 

 Kettenblume unserer Kinder, Leon- 

 todon Taraxacum in cultivirten Sorten 

 (var. hortense) an und bedeckt ein- 



