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Miscellen. 



[XVI. Jahrgang. 



alljährlich voll Früchten. Wir sahen es 

 auch in diesem für Fiume sehr kalten 

 Winter bedeckt mit Orangen stehen. 



Die neuen Bohnen Doliehos Ton- 

 kinensis (Vilmorin) und dickschotige 

 Waclisbrechboline (Saelis). Junge 



grüne Hohnenschoten oder ßohnen- 

 schäfchen sind anerkannt eines der 

 feinsten Gremüse| doch sind die An- 

 forderungen an die einzelnen Bohnen- 

 sorten im Norden und Süden verschieden. 

 Während wir bei ihnen eine Fülle von 

 Production suchen und die lange und 

 breite fleischige Schote in 3 bis 4 Theile 

 schief durchschneiden, um sie sodann 

 in einer aromatisch starkschmeckenden 

 Sauce mit Kölle, Pfefl^erkraut, Thymian 

 u. dgl. zuzubereiten, liebt der Südländer 

 die Bohne im Ganzen, schmal und rund, 

 zart und feinfleischig, ohne Gewürz 

 und nur mit heisser Butter abgeschwenkt, 

 in ihrem natürlichen Aroma auf dem 

 Tische zu sehen. Schon die Zubereitung 

 als Salat deckt den feinen Geschmack 

 durch den Essig etwas zu viel, ob- 

 wohl sie im Sommer sich sehr em- 

 pfiehlt ... Es wird also für den 

 Süden immer eine feine cylindrische 

 Bohne — wenn sie auch weniger Er- 

 trag liefert — vorgezogen; die breite, 

 dicke, grobfleischige Feuerbohne aber 

 z. B. diejenige, welche der Engländer 

 in quadratischen Stücken als fein ge- 

 niesst, wird ganz verworfen, wobei jedoch 

 beansprucht wird, dass die Sorte ohne 

 Fäden sei (sans parchemin). Nun werden 

 wohl alle neuen Varietäten, die von 

 Bohnen auf den Samenmarkt gelangen mit 

 der Belobung ausgestattet, sie habe keine 

 Fäden. Es hat dies aber seine eigene 

 Deutung. Ich kenne keine Bohnen- 

 sorte die niemals Fäden macht; es 

 wäre vielleicht die y^Hundert für Eine'^ 

 genannte gelbsamige Bohne. Alle 

 anderen haben zur Zeit, wenn sie der 

 Reife entgegen gehen, Fäden, Wenn 

 man auch findet, dass die rechtzeitig 

 gepflückten ohne Fäden sind, so machen 

 in einer feinen Küche und noch mehr 

 in einer Conservenfabrik die einzelnen 

 Fäden der älter gewordenen Schoten 



den Schrecken der Köchin oder des 

 Zurichters aus, denn nichts ist unan- 

 genehmer als Fäden in einem feinen 

 Bohnengerichte auf der Tafel des 

 Gourmands und nichts verringert den 

 Werth der eingelegten Bohne mehr 

 als wenn der Koch erst revidiren muss, 

 dass sich in dem eben benützten Ein- 

 legegefässe kein Faden befindet. 



Feine cylindrische Schoten ohne 

 Fäden sind also das Ideal einer neuen 

 edlen Bohnensorte. Und gerade diese 

 beiden Eigenschaften haben es herbei- 

 gebracht, dass man im Süden ausser 

 den Varietäten von Phaseohis vulgaris 

 auch verschiedene von Dolichos anbaut, 

 weil deren Früchte länger, feiner, 

 runder, etwa wie Aeichen oder Spick - 

 nadeln sehr zierlich aussehen und sehr 

 angenehm schmecken. 



So führt z. B. die Samenfirma 

 Vilmorin schon lange die Dolique de 

 Cuba mit geraden 40 Centimeter langen 

 sehr fleischigen dünnen Bohnenschoten 

 für südliche Gegenden in ihren Ver- 

 zeichnissen und auch die Dolique Asperge 

 (Haricot Asperge^ und Dolique Moiigefie 

 (Haricot Cornille, Danelle), sie sind je- 

 doch nur für wärmere Lagen geeignet. 

 Es wird heuer eine Sorte hinzugefügt, 

 die man als sehr frühzeitig ankündigt, 

 die Dolique du Tonicin (Dolichos ton- 

 kinensis) und die schon zu Ausgang 

 des Juli ihre feinen und zarten nadel- 

 artigen Schoten producirt, die ganz 

 ohne Fäden, ausgezeichnet als grüne 

 Bohnen zu benützen sind. Auch da 

 wird man wohl auf eine gute, sonnige 

 Lage sehen müssen. 



Hier möchten wir aber unseren 

 Freunden noch ganz besonders eine 

 neue Bohnensorte empfehlen und zum 

 Anbau und zur Weiterverbreitung an- 

 rühmen, die zwar keine 7)oZzcAos, sondern 

 vielmehr eine Sorte der gewöhnlichen 

 Phaseolus vulgaris ist, und von dem 

 fleissigen und strebsamenZüchter D.Sachs 

 in Quedlinburg stammt. Diese neue 

 Krugbohne, früher diclcschotige WacJis- 

 brech-Bohne (Sachs) zeichnet sich sehr 

 vortheilhaft vor allen übrigen Sorten 



