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Die Trüffel in Frankreich. 



[XIV. Jahrgang. 



sich mit sehr hervorrageuden barteu 

 AVarzeu, färbt ihr anfangs weissgelb- 

 liches Fleisch immer dunkler und nimmt 

 einen sehr angenehmen Geruch an, der 

 sich aber nicht mit dem der vorigen 

 Arten vergleichen lässt. In der Pro- 

 vence nennt man sie Maien oder Mai- 

 trüflfel. Die vierte steht der vorigen 

 sehr nahe, unterscheidet sich aber 

 durch Sporen, deren Zellen sich an 

 ihren Ecken mit stark gekrümmten 

 Spitzen krönen, woher der Name 

 T. uncinatum. Wie bei den Sommer- 

 trüflfeln, findet man Formen mit 

 grossen und kleinen Samen. Das ist 

 die weisse Trüffel der Champagne und 

 Bourgogne. Selbige ist oft vermischt 

 mit T. hiturtiinatum. Berk. und Br., 

 deren bituminöser Geruch sie leicht 

 erkennen lässt. Die fünfte erlangt die 

 Grösse einer Faust, färbt sich ockergelb- 

 bleich, wird kegelförmig am Grunde 

 und glatt auf der Hülle, entwickelt 

 ein russiges Fleisch und trägt manch- 

 mal sphärische breitzellige Sporen. Ihr 

 Geruch erinnert an den von Knob- 

 lauch und Wildpret. Das ist die Trüffel, 

 welche die Italiener als weisse Trüffel 

 (Trifole hianca) vorziehen. 



Die Truffieren befinden sich stets 

 in der Nachbarschaft von Bäumen, 

 und zwar in dem Umkreise, welchen 

 die Wurzeln um den Baum beschreiben. 

 Sobald aber die Bäume erfrieren, ver- 

 schwindet die Trüffel, so dass man 

 jene als nothwendige Bedingung zu 

 betrachten hat. Trüffelbäume sind die 

 Eiche, die Buche und verschiedene 

 Coniferen. Die Trüffel bildet sich nicht 

 auf einen Schlag; erst muss der Baum 

 ein gewisses Alter, der Boden durch 

 ihn eine gewisse Zurichtung erfahren 

 haben, bevor er für die Trüffel ge- 



eignet ist. Zu dieser Zeit ist er mi 

 Kräutern bedeckt, sobald aber die 

 Trüffel erscheint, bleibt die Oberfläche 

 unfruchtbar und nackt; wenn die Pro- 

 duction abnimmt, beginnt der Boden 

 wieder sich zu berasen. Unter der Eiche 

 gedeiht die Trüffel 6 bis lu Jahre, 

 doch kann nach einer Periode der 

 Ruhe eine neue Periode der Production 

 beginnen. Das Maximum der Aus- 

 nutzung beträgt 20 bis 25 Jahre. Eine 

 Hauptbedingung ist die Zusammen- 

 setzung des Bodens, welcher so locker 

 und leicht sein soll, dass die Luft 

 eindringen kann. Auch Licht und 

 Feuchtigkeit sind erforderlich. Die 

 Kälte übt einen wohlthätigen Einfluss 

 auf die Trüffeln, welche gegen Ende 

 December wirklich schmackhaft sind, 

 im Laufe des Januar und Februar 

 aber derartig an Geschmack verlieren, 

 dass sie nicht mehr werth sind, auf- 

 gesucht zu werden. 



Die natürlichen Trüffelplätze haben 

 jederzeit mit Widerwärtigkeiten aller 

 Art zu rechnen: mit dem Fällen der 

 Bäume, mit Mangel an Sorgfalt bei 

 der Ernte, mit Anlagen von Hölzern. 

 Buschwerk gilt den Provencalen gerade- 

 zu als das Gift der Truffieren. Darum 

 verfiel man auf die Begründung künst- 

 licher Trüffelfelder und studirte die 

 Bedingungen, unter welchen dieTrüffeln 

 leben und gedeihen. Doch spielte hier- 

 bei der Zufall seine Rolle. In der Mitte 

 des 18. Jahrhunderts säete ein Herr 

 V. Montclar Eicheln auf seinem Grund- 

 stücke von Saint- Saturnin- les- Alpes 

 laud erhielt ausgezeichnete Trüffeln; 

 um das Jahr X der Republik aber 

 machten zwei Vettern Josef Tallon 

 entscheidende Erfahrungen. Der eine 

 von ihnen war sehr verwundert, 



