October 1889.] 



Die Trüffel in Frankreich. 



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Trüffeln in einem kleinen Gehölze zu 

 finden, das er mit eigener Hand an- 

 gesäet hatte, er wiederholte seine Aus- 

 saaten, indem er die Eicheln nahm, 

 welche er nicht gebrauchte. Das war 

 der Anfang seines Glückes, und sein 

 Beispiel wirkte in der ganzen Gegend 

 derart, dass es bald keinen einzigen 

 Grundbesitzer mehr gab, der nicht seine 

 kleine Eicheupflanzung für Trüffeln 

 gehabt hätte. Seit 1847 begann die 

 Methode allgemeiner zu werden durch 

 einen grossen Trüffelhändler von Car- 

 pentras, mit Namea Rousseau. Im 

 Jahre 1868 bezog derselbe ein jähr- 

 liches Einkommen von 468 Francs 

 für 1 Hektar und hatte während 

 12 Jahren für 40.000 Francs Trüffeln 

 verkauft. Eine Thatsache, welche der 

 Graf Gasparin in die Worte fasste: 

 Säet Eicheln, wenn ihr Trüffeln ernten 

 wollt. Die Bedingungen für ein der- 

 artiges Trüffelfeld sind natürlich die- 

 selben, wie die, unter denen die Trüffeln 

 wild vorkommen. Die Forstverwaltung 

 ging in der Provence mit einem guten 

 Beispiele voran, und die entblössten 

 Gehänge des Mont Ventoux besassen 

 1882 an 25.463 Trüffelplätze, welche 

 einen Pacht von 23.350 Francs ein- 

 brachten. Seitdem ist man dazu gelangt, 

 die Trüffel auf Lichtungen der Wälder 

 zu cultiviren, indem man Erde auf sie 

 brachte, welche die Keime von Trüffeln 

 enthielt. In alten Eichenpflanzungen 

 kann die Zucht nach dem zweiten 

 Jahre beginnen, in jungen erst nach 

 6 bis 10 Jahren. Doch stimmen die 

 Meinungen hierüber nicht überein. 

 Sind die Pflanzungen zu tief gemacht, 

 dann kann es sogar 13 bis 14 Jahre 

 währen bis zum Erscheinen von 

 Trüffeln. Oft gehen der nächsten Zucht 



andere unterirdische Pilze voraus, wie 

 Balsamia und Melanogaster, und das 

 gibt einen Anhalt von gewissem Werthe. 

 Nach einer gewissen Zeit erschöpft 

 sich eine Truffi^re und muss nun durch 

 Abholzen erneuert werden; die Ver" 

 Wendung von Dünger hat bisher 

 keinerlei Nutzen gebracht. Die wieder 

 in Angriff genommenen Truffieren 

 bleiben dann mehrere Jahre unthätig 

 und beginnen erst gegen das fünfte 

 Jahr hin wieder fruchtbar zu werden. 

 Man muss aber auch die Zeit der 

 Ernte genau kennen. Für die schwarze 

 Trüffel fällt sie in der Provence und 

 in Perigord in die Zeit vom October 

 bis April, für die graue in den Mai 

 und Juni, für dieselbe Varietät aber 

 in der Bourgogne und Champagne 

 vom October bis Ende December. So- 

 bald sich eine Trüffel entwickelt, er- 

 hebt sie den Boden und spaltet ihn. 

 Man nennt das in Frankreich „marque", 

 dann vergrössert sich die Trüffel wäh- 

 rend der Regenzeit. In diesem Falle 

 pflegt sie schon so oberflächlich zu 

 liegen, dass sie mit der Hand heraus- 

 gehoben werden kann. Praktischer ist 

 es, den Insecten zu folgen, um die 

 kostbaren Trüffeln zu erspähen; denn 

 gewisse Arten setzen ihre Larven in 

 letzteren ab und diese entweichen 

 daraus als vollkommene Insecten, das 

 Dasein der Trüffel mit Gewissheit an- 

 zeigend. Auf solche Art ist es mög- 

 lich, an einem einzigen Tage einige 

 Hektogramm Pilze auszugraben, wenn 

 man nur sein Auge für solche Insecten 

 geschärft hat. Andererseits benutzt man 

 den Instinkt von Schweinen und 

 Hunden zur Aufsuchung der Trüffeln. 

 Des Morgens nach Sonnenaufgang oder 

 in der Nacht gegen 2 Uhr beginnt der 



