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hiiîlres provenaient de la baie de Falmoulh (Angtelerre), 

 dans le voisinage de laquelle se trouve une mine de cuivre 

 en exploitation. Les eaux, chargées de sels de cuivre, vien- 

 nent se rendre sur le banc où ces huîtres se récollent, et 

 ces substances vénéneuses, par suite d'une tolérance d'or- 

 ganisation dont on a de nombreux exemples dans le règne 

 animal, ne paraissent pas nuire sensiblement aux mollus- 

 ques nés dans ce milieu malsain et, pour ainsi dire, ac- 

 climatés. C'est ainsi que les fumeurs d'opium arrivent à 

 absorber sans inconvénients des doses de ce narcotique 

 qui tueraient infailliblement, non pas une, mais deux ou 

 trois personnes se trouvant dans des conditions normales* 



Il paraît que l'on importe en France des quantités con- 

 sidérables de ces huîtres : on les vend à très-bas prix aux 

 propriétaires de parcs du littoral, et ceux-ci, après un 

 séjour plus ou moins long de ces coquillages empoisonnés 

 dans le parc, les revendent comme huîtres vertes naturelles 

 et réalisent ainsi de grands bénéfices aux dépens de la 

 santé publique. 



D'après M. Cuzent, qui paraît avoir étudié très-conscien- 

 cieusement la question, il faut toujours considérer comme 

 au moins suspectes, sinon dangereuses, les huîtres dont 

 le foie ou les lobes du manteau sont parsemés de teintes 

 verl clair (vert malachite). On peut, au contraire, manger 

 avec sécurité celles dont la nuance est foncée et d'un vert 

 bleuâtre. Pour constater la présence du cuivre, M. Cuzent 

 se sert avec un égal succès des deux procédés suivants : 

 1" verser une quantité suffisante d'ammoniaque pure sur 

 la chair du Mollusque : si l'huître verte contient du cuivre, 

 elle prend alors la couleur bleu foncé qui dislingue le sel 

 de cuivre ammoniacal ; 2" implanter une aiguille à coudre 

 dans lés parties vertes du Mollusque, verser une quantité 

 do vinaigre suffisante pour L'immerger, et laisser le tout 



