Besprechuugen. t. \ 



Die aus der Tierzuchtabteilung des Landwirtschaftsministeriums in 

 Washington liervorgegangene Arbeit beschäftigt sich mit der Frage, 

 wodurch die Lochbildung im Schweizerkäse örtlich bestimmt wird, und 

 kommt auf Grund der Durchsicht der vorhandenen Literatur und der 

 vorliegenden Beobachtungen zu dem Ergebnis, daß der Ort der Loch- 

 bildung nicht von der Verbreitung der gasbildenden Bakterien in der 

 Käsemasse beeinflußt wird. Vielmehr führen theoretische Erwägungen 

 zu dem Schluß, daß das Freiwerden des Gases in der Käsemasse ähn- 

 lich erfolgt wie das von Gas innerhalb einer mit dem Gas übersättigten 

 wäßrigen Lösung:. Dieser Schluß wurde durch Versuche in zähen Medien 

 gestützt. 



Danach steht die Ausscheidung des Gases in der Käsemasse in 

 keinerlei Bezielmng zu den Orten der Gasbildung. Eine schnelle und 

 starke Gasbildung würde im allgemeinen zur Entstehung zahlreicher kleiner 

 Höhlen und Blasen in der ganze Käsemasse führen (»Nissler«), wäh- 

 rend eine allmähliche langsame Gasbildung die Ausbildung größerer 

 Hohlräume (Augen) an einzelnen besonders geeigneten Stellen begün- 

 stigt. Auch dies wurde im Versuch bestätigt. Behrens. 



Geilinger, H., Beitrag zur Biologie der Harnstoff vergä- 

 gärenden Mikroorganismen mit besonderer Berücksich- 

 tigung der Anaerobiose, 



Ccntralbl. f. Bakter. II. Abt. 19 17. 47, 245 ff. 



Den Ausgangspunkt für die aus der schweizerischen milchwirtschaft- 

 lichen und bakteriologischen Anstalt Bern-Liebefeld hervorgegangenen 

 Arbeit bildeten die günstigen Ergebnisse, die bei dem Schependorfer 

 Verfahren der Behandlung der Jauche bezüglich der Erhaltung des 

 Jauchestickstoffs beobachtet worden sind. Der Rittet gutsbesitzer Ort- 

 mann in Schependoif vermochte durch zielbewußte Durchführung des 

 Luftabschlusses, durch Aufstauen in den geschlossenen Rohrleitungen 

 und Bedecken jeder freien Flüssigkeitsoberfläche in den Zuführungs- 

 kanälen und Behältern mit Öl und imprägnierten Holzdecken, die Stick- 

 stoffverluste der Jauche in praktisch brauchbarer Weise auf ein Mindest- 

 maß zu beschränken. Der Verf. stellte sich die Frage, ob das die Folge 

 vom Unterbleiben der Überführung des Harnstoffes in Ammoniak in- 

 folge des beschränkten Sauerstoffzutritts sei oder wesentlich nur von der 

 Verhinderung der Ammoniakverdunstung herrühre. Im Gegensatz zu 

 verschiedenen Angaben der Literatur vermochte er bei vier von den 

 gezüchteten und untersuchten 72 Harnstoff vergärenden Stämmen fest- 

 zustellen, daß sie auch bei strengstem Sauerstoffausschluß kräftig wachsen 



