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überhaupt diese neu erschlossenen Kenntnisse berücksichtigen, 

 keine Aufklärung in Fragen des Anthocyanstoffwechsels ge- 

 bracht. 



Vorerst mögen die Befunde Willstätter's in großen Zügen 

 mitgeteilt werden. 



Die zahlreichen von W. untersuchten Anthocyane sind im 

 Prinzip von gleicher Konstitution und stellen Mono- oder Di- 

 glukoside von Abkömmlingen des /3-Phenyl-Benzo-7-Pyryliums 

 dar, die sich voneinander durch Zahl und Stellung angelagerter 

 Hydroxyl- und Methylgruppen unterscheiden. Für das Glukosid 

 wählte W. den Namen »Anthocyanin«, für die zuckerfreie Farb- 

 stoffkomponente »Anthocyanidin« als Gattungsbezeichnung, Als 

 Beispiel mögen die Konstitutionsformeln des Anthocyanidins der 

 Kornblume, Cyanidin, und der Weintraube, Oenidin, in Form 

 ihrer Chloride mitgeteilt werden: 



Cl Cl 



I OH J OH 



1 11 L I 11 I 



C I C ÜLH3 



I II 



OH H OH H 



Cyanidinchlorid. Oenidinchlorid. 



Die Anthocyanine enthalten Glukose, Galaktose und Rham- 

 nose, wobei zwei verschiedene Zuckerarten in einem Molekül 

 vereinigt sein können und wohl auch der noch nicht näher 

 untersuchte Ort der Zuckerbindung bei den einzelnen Antho- 

 cyaninen variieren kann. Ein und dasselbe Anthocyanin kann 

 in verschiedenen Pflanzen vorkommen, wie auch eine Pflanze 

 verschiedene Anthocyanine enthalten kann. 



Die zuckerfreie Farbstoffkomponente kommt nach W. in der 

 lebenden Pflanze sehr selten vor; er fand sie nur in einigen 

 Traubensorten als in saurer Lösung roten Farbstoff. 



Die bekannte Abhängigkeit der Farbe der Anthocyane von 

 der Reaktion des Lösungsmittels wird von W. auf folgende 

 Ursache zurückgeführt. Die Anthocyanine und Anthocyanidine 

 sind in Verbindung mit Pflanzen- oder Mineralsäuren (vgl. obige 



