Untersuchungen über den Anthocyanstofftcechsel auf Grund usw. 



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Formeln) im allgemeinen rot; in neutraler Lösung bildet der 

 Farbstoff ein inneres Salz von violetter Farbe; in alkalischer 

 Lösung, die meist blau ist, liegt ein Alkalisalz des Farbstoffs 

 in Form seines inneren Oxoniumsalzes vor. 



Für die vorliegende Untersuchung im besonderen wesentlich 

 sind folgende Eigenschaften der Anthocyane: 



I. Die Anthocyanine werden durch Erhitzen in verdünnter 

 Mineralsäure leicht in Anthocyanidin und Zucker gespalten. 

 Nun sind die diglukosidischen Anthocyane, soweit sie nicht 

 Rhamnose enthalten, in Amylalkohol sehr schwer, die zucker- 

 freien Farbstoffkomponenten darin sehr leicht lösHch, so daß 

 eine saure Anthocyaninlösung vor der Hydrolyse beim Schütteln 

 mit Amylalkohol an diesen keinen Farbstoff abgibt, während 

 sich aus der hydrolysierten Lösung das abgespaltene Antho- 

 cyanidin mit Amylalkohol quantitativ ausschütteln läßt. Bei den 

 Monoglukosiden und den Rhamnose enthaltenden Diglukosiden 

 läßt sich die Trennung der beiden Stufen nicht auf diese Weise 

 ohne weiteres bewerkstelligen, da sich ihre glukosidische Form 

 zwischen Säure und Amylalkohol verteilt. 



Diese Reaktion gelingt nicht nur mit den chemisch reinen 

 Diglukosiden, sondern ist auch mit sauren Filtraten von Pflanzen- 

 extrakten ausführbar. W. hat bei einer größeren Zahl von 

 Pflanzen die Verteilung des Farbstoffs zwischen Amylalkohol 

 und verdünnter Säure dadurch bestimmt, daß er 14 bis 2 g des 

 frischen Pflanzenmaterials mit einigen ccm verd. Schwefelsäure 

 unter Zusatz von Seesand verrieb, auf der Nutsche absaugte 

 und das Filtrat mit Amylalkohol ausschüttelte. In die Amyl- 

 alkoholschicht geht häufig etwas Anthocyanin mit über, das 

 sich jedoch durch Waschen mit Wasser, verd. Säure oder Na- 

 Acetatlösung vollständig entfernen läßt, während das nach 

 Hydrolyse des Filtrats in Amylalkohol übergehende Antho- 

 cyanidin durch diese Waschmittel nicht zum geringsten Teil 

 ausgezogen werden kann. 



Beim Schütteln mit verdünnter Sodalösung geht das Antho- 

 cyanidin gemäß seinem sauren Charakter quantitativ in diese 

 über. Jedoch stellt sich hierbei, soweit Pflanzen ex trakte ver- 

 wendet werden, meist nicht der für das jeweilige Anthocyanidin 

 typische Farbumschlag ein, da im Amylalkohol fla vonartige 



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