Untersuchungen über den Anthocyanstoffwecksel auf Grund tisiv. "^ÖS 



auf einer Verteilung unveränderten Anthocyans auf eine größere 

 Oberfläche beruht. 



Werden einige rote Blätter nach der oben angegebenen 

 Methode auf Anthoc3'anin untersucht, so ergibt sich, daß der 

 filtrierte saure Extrakt an Amylalkohol nur Spuren von rotem 

 P'arbstoff abgibt, die sich durch Waschen mit Wasser oder ver- 

 dünnter Säure sofort daraus entfernen lassen. Wird die vom 

 Amylalkohol abgetrennte wäßrige Schicht mit stärkerer Schwefel- 

 säure und einigen Tropfen verdünnter Salzsäure versetzt und 

 ca. lo Min. im siedenden Wasserbad erhitzt, so läßt sich der 

 rote Farbstoff mit Amylalkohol quantitativ ausschütteln. Der 

 Zusatz von Salzsäure erwies sich als notwendig, da die schön 

 rote Lösung beim Erhitzen ohne HCl-Zusatz sich nach gelb- 

 stichig-hellrot oder rötlichgelb verfärbt, während bei Gegenwart 

 von HCl der ursprüngliche Farbton erhalten bleibt. Zwar ist 

 der Teilungskoeffizient der Anthocyane zwischen Salzsäure und 

 Amylalkohol nach Willstätter nicht unendlich, jedoch so groß, 

 daß er bei den hier in Betracht kommenden, relativ geringen 

 Farbstoffkonzentrationen nicht ins Gewicht fällt. 



Die Polygonum-Blätter enthalten also Anthocyanin als Diglu- 

 kosid mit scharfen Verteilungsverhältnissen gegen- 

 über Amylalkohol und verdünnter Säure. Welches von 

 den verschiedenen Anthocyaninen hier vorliegt, ist Aufgabe rein 

 chemischer Untersuchung und hat für den vorliegenden Zweck 

 keine wesentliche Bedeutung. 



Das Verhalten der verschiedenen Lösungen gegen Soda ist 

 folgendes: der nicht erhitzte saure Extrakt wird bei vorsichtigem 

 Versetzen mit verdünnter Sodalösung blauviolett; schon bei ganz 

 geringem Überschuß an Soda schlägt die Farbe über gelbbraun 

 nach braun um. Wird die nach Hydrolyse erhaltene amylalko- 

 holische rote Lösung mit Sodalösung vorsichtig versetzt und 

 ausgeschüttelt, so nimmt die wäßrige Schicht intensiv gelbgrüne 

 Färbung an, während der Amylalkohol farblos wird; Säurezu- 

 satz liefert wieder rote, amylalkoholische Lösung. Es sind also 

 auch bei Polygonum Begleitstoffe vorhanden, die sich mit Soda- 

 lösung intensiv färben. 



Die mikroskopische Untersuchung der Blätter weist darauf 

 hin, daß sich diese »Begleitstoffe« zum mindesten teilweise in 



