Untersuchjingen über den Anthocyansto^wechsel auf (jrund us7t'. ^77 



ist mit dem roten Farbstoff, der aus belichteten Blättern 

 ohne Reduktion erhalten \<'urde, d. h. er stellt ein Antho- 

 cyanidin dar. 



Daher war es von Wert, festzustellen, in welchem quantitativen 

 Verhältnis das durch künstliche Reduktion darstellbare Antho- 

 cyanidin zu dem genuin vorhandenen Anthocyanidin bei den 

 einzelnen Versuchen stand. Es ergab sich dabei durchweg, 

 daß umsomehr Anthocyanidin durch Reduktion in vitro 

 erhalten werden konnte, je weniger roter Farbstoff 

 sich in derselben Versuchsportion als Pseudobase vor- 

 fand und umgekehrt. 



Als Beispiel sei der Versuch VII (S. 572) angeführt: Die direkt 

 nach der Entnahme aus dem dunklen Eisschrank untersuchten 

 Blätter hatten so gut wie kein Anthocyanidin, dagegen eine 

 bedeutende Menge seiner Oxydationsstufe, da die amylalkoholische 

 Schicht erst nach der Reduktion beim Erhitzen intensiv rot 

 wurde. Die Blätter, die nach dem Aufenthalt im Eisschrank 

 4 Stunden belichtet worden waren, hatten ziemlich viel Antho- 

 cyanidin, dagegen viel weniger von der Oxydationsstufe als 

 die erste Portion. Die 10 Stunden belichteten Blätter hatten 

 noch mehr Anthocyanidin, dagegen noch weniger von der Oxy- 

 dationsstufe als die zweite Portion. 



Die Beurteilung der durch Reduktion erhaltenen Anthocya- 

 nidinmenge stößt allerdings unter Umständen auf gewisse 

 Schwierigkeiten, da sichja in derselben amylalkoholischen Schicht 

 gleichzeitig genuines Anthocyanidin befinden kann. Nun wird, 

 wie schon erwähnt, das Anthocvanidin von naszierendem Wasser- 

 Stoff zu einer farblosen Stufe reduziert, die nicht ohne weiteres, 

 jedenfalls nicht durch Erhitzen, wieder zum Farbstoff oxydiert 

 wird; jedoch ist zur vollständigen Reduktion des Anthocya- 

 nidins zu einer farblosen Verbindung unter den angewandten 

 Versuchsverhältnissen längere Zeit erforderlich als zur Er- 

 zielung einer maximalen Ausbeute an Anthocyanidin aus 

 der Oxydation s Vorstufe günstig ist. Die Folge ist die, daß unter 

 Umständen die nach Reduktion auf Erhitzen hin erhaltene 

 rote Lösung teils aus genuinem, der Reduktion entgangenem, 

 teils aus künstlich aus der Oxydationsstufe entstandenen Antho- 

 cyanidin besteht. In den meisten Fällen bieten jedoch, wie die 



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