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Farbe des Autolysats ebenfalls grün, jedoch auf Ansäuern 

 sofort stark rot. Filtrat mit Amylalkohol ausgeschüttelt: 

 amylalkoholische Schicht gelblich, erhitzt über Salzsäure: keine 

 Spur von Rötung, nur Vertiefung des gelben Farbtons. Die 

 wäßrige, zweimal mit Amylalkohol ausgewaschene Schicht ist 

 so stark rot wie eine vor Beginn der Versuche angesetzte 

 Kontrollportion des frischen Reibgemisches. 



Das im Versuch 2 vorhandene ungespaltene Anthocyanin 

 wurde in der Siedehitze mit Säure hydrolysiert und das quan- 

 titativ abgespaltene Anthocyanidin in 5 ccm Amylalkohol auf- 

 genommen. Der kolorimetrische Vergleich dieser Anthocya- 

 nidinmenge mit der in Versuch i auf autolytischem Wege er- 

 haltenen ergab auch bei Verdünnung der Lösungen mit frischem 

 Amylalkohol ziemliche Übereinstimmung. Die amylalkoholische 

 Lösung des künstlichen Hydrolysats war etwas stärker gefärbt; 

 dies rührt offenbar von der Anwesenheit der im vorigen Ab- 

 schnitt beschriebenen Chromogene her, die sich beim Erhitzen 

 der wäßrigen Lösung zum Teil in ihre Farbstoffstufe umge- 

 wandelt haben. Daß jedoch nicht diese Chromogene es sind, 

 die in dem autolytischen Prozeß des Hauptversuchs die Fär- 

 bung des Amylalkohols bedingen, geht u. a. daraus hervor, daß 

 sie in der mit Amylalkohol gewaschenen wäßrigen Schicht 

 nachgewiesen werden können. 



Das Resultat dieser Versuchsreihe ist somit: In den roten 

 Blättern ist ein thermolabiles Agens vorhanden, das 

 Anthocyanin zu hydrolysieren vermag und wohl als 

 hydrolytisches, bzw. glukoly tisches Enzym anzu- 

 sprechenist. 



IL Autolyse roter Blätter-Reibgemische, 

 Versuchsdauer 3 Tage. 

 1. Hauptversuch: Farbe des Reibgemisches nach Autolyse 

 grün wie bei I, jedoch auf Säurezusatz keine Änderung; erst 

 das Filtrat zeigte blaßrote Farbe. Filtrat mit Amylalkohol aus- 

 geschüttelt: Amylalkohol kaum sichtbar blaßrot; erhitzt über 

 HCl: nach 5 Minuten intensiv rot. Die wäßrige Schicht blieb 

 nach Waschen mit Amylalkohol ganz schwach blaßrot. 



