Untersuchungen über den Anthocyanstoffwechsel auf Grund usw. 580 



II. Beide Gemische vermengt und zusammen zwei Minuten 

 in Wasser von 100^ gehalten. 



III. Rotes Reibgemisch allein 2 Minuten im Wasser von 100^ 

 gehalten. 



Diese drei Portionen wurden zwei Tage in Stickstoff- 

 atmosphäre in Zimmertemperatur gehalten. Nach Ansäuern 

 und Filtrieren waren alle Filtrate annähernd gleich stark rot 

 (auf gleiches Volumen gebracht). Die amylalkoholischen Aus- 

 züge verhielten sich jedoch verschieden; der Auszug der Por- 

 tion I war hellrot gefärbt, derjenige der Portion II gelb, der- 

 jenige der Portion III gelblich. Erhitzt über HCl erhöhte sich 

 der Farbgehalt von I; II und III wurden ebenfalls hellrot, 

 blieben aber im Farbgehalt hinter I deutlich zurück. Der Farb- 

 gehalt von II und III entsprach ganz dem Farbgehalt vor dem 

 Ansetzen des Versuchs untersuchter frischer Kontrollportionen. 



Es ist also in den grünen Blättern tatsächhch anthocyanin- 

 spaltendes Enzym vorhanden gewesen. Seine Menge scheint 

 jedoch geringer zu sein als in roten Blättern, wenn nicht die 

 Verschiedenheit darauf beruht, daß bei der Vermengung von 

 rotem, fermentfreiem mit farbstoffreiem , ferm enthaltigen Ge- 

 misch keine so innige Berührung zwischen Farbstoff und Yxizyvc\ 

 zustande kommt, wie in einem beide Komponenten von Hause 

 aus enthaltenden Gemisch. 



VI. Autolyse roter Blätter-Reibgemische in Gegen- 

 wart von Sauerstoff. 



Die folgenden Versuche zeigen, daß ein vollkommener Aus- 

 schluß des Sauerstoffs für den Nachweis fermentativ abgespal- 

 tenen Anthocyanidins notwendig ist. 



Werden die Reibgemische unter CaCOg- und Thymolzusatz 

 mit großer Oberfläche der Autolyse bei Zimmertemperatur an 

 der Luft überlassen, so weisen abfiltrierte und angesäuerte Stich- 

 proben nach 7 Stunden nur noch geringe Mengen Anthocyanin 

 auf, nach 24 Stunden ist das angesäuerte Filtrat gelbbraun. 

 Wird das Autolysat nach 24 Stunden mit Amylalkohol ausge- 

 schüttelt, so resultiert ein leicht gelber Amylalkohol, der beim 

 Erhitzen kaum sichtbar rosa wird, jedoch bei vorsichtiger Re- 

 duktion in Eiswasser farblos und bei darauffolgendem Erhitzen 



