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Kurt Noack, 



hellrot wird. Es liegt also, soweit Anthocyanidin in Frage 

 kommt, hier ein ähnlicher Fall vor, wie es im Abschnitt C beim 

 Überwiegen der Oxydation über die Reduktion an lebenden 

 Blättern gefunden worden ist. Zwei weitere amylalkoholische 

 Ausschüttelungen lieferten so gut wie keinen Farbstoff mehr. 

 Die ausgewaschene gelbbraune wäßrige Schicht gibt nach der 

 Hydrolyse an Amylalkohol intensiv braunroten Farbstoff ab, 

 der sich zu rein hellrotem Farbstoff reduzieren läßt. Dies ist 

 merkwürdig, da der früher beschriebene braune Farbstoff, der 

 aus frischen Blättern erhalten werden kann, sich nicht redu- 

 zieren läßt. Es scheint daher, daß dieser P'arbstoff durch die 

 postmortale Oxydation zerstört worden ist und daß das zu gelb- 

 braunem Farbstoff oxydierte Anthocyanin nach 24 Stunden Auto- 

 lyse noch teilweise mittelst Reduktion regeneriert werden kann. 



2 bis 3 Tage alte Autolysate gaben an Amylalkohol große 

 Mengen braunen Farbstoffs ab. Inzwischen ist aber wahrschein- 

 lich stärkere Oxydation und reichlichere Hydrolyse oxydierten 

 Anthocyanins eingetreten. Die wäßrige Schicht ist braun ge- 

 färbt und gibt nach Hydrolyse den P'arbstoff quantitativ an 

 Amylalkohol ab. Durch Reduktion konnte in keiner der Lö- 

 sungen mehr roter Farbstoff erhalten werden. 



Die Vorgänge wurden nicht im einzelnen verfolgt; immer- 

 hin ergibt sich aus der Anwesenheit eines braunen, erst nach 

 Hydrolyse in Amylalkohol gehenden Farbstoffes, der in den 

 ersten Oxvdationsstadien noch zu rotem Farbstoff reduziert 

 werden kann, daß bei den postmortalen Vorgängen an der 

 Luft die Oxydation des Anthocyanins seiner Hydrolyse voraus- 

 geht. (Inwieweit die Abhandlung von Nagai (The Oxydation 

 of anthocyanin. Bot. Mag. Tokyo 31, 1917) sich mit derartigen 

 Fragen befaßt, kann Verf. zur Zeit nicht feststellen.) 



Eine eingehende Untersuchung des enzymatischen Spaltungs- 

 prozesses beim Polygonum-Anthocyanin konnte natürlich nicht 

 mit den sämtliche Stoffe des Blattes enthaltenden Reibgemischen 

 vorgenommen werden und soll einer Gelegenheit vorbehalten 

 sein, in der größere Materialmengen für Reindarstellung des 

 Enzyms zur Verfügung stehen. Immerhin dient für die Cha- 



