Untersuchungen über den Anthocyanstoffivechsel auf Grund us-w. egg 



Die Resultate sind in f. Tabelle wiedergegeben: 



Hieraus ergibt sich folgendes Resultat: 



In den jungen roten Blättern von PaeoniaWitt- 

 manniana entsteht bei postmortalen Prozessen 

 unter Luftabschluß ein Stoff, der durch Erhitzen 

 in einen intensiv gefärbten violetten Farbstoff 

 umgewandelt wird und sich in sei nen Löslichkeits- 

 verhältnissen gegenüber Amylalkohol und ver- 

 dünnter Säure wie ein Anthocyanidin verhält. 

 Das Auftreten dieses Stoffs steht nicht in Zusammen- 

 hang mit der Spaltung des vorhandenen Anthocya- 

 nins; dieses wird erst nach ca. 3 Tagen in geringem, nach 

 5 — 10 Tagen in stärkerem Maß hydrolysiert. Dabei geht die 

 Bildung des violetten Farbstoffs offenbar weiter vor sich, da 

 die rote Färbung des Amylalkohols gegen die bei Erhitzen 

 eintretende Violettfärbung nicht aufzukommen vermag. 



Auf welche Ursache die langsam einsetzende Hydrolyse des 

 Anthocyanins zurückzuführen ist, wurde bis jetzt nicht weiter 

 verfolgt. Die weitere Untersuchung befaßte sich lediglich mit 

 dem violetten Farbstoff. 



Ein weiterer Beweis für die Verschiedenheit der beiden 

 Vorgänge ergibt sich aus folgendem Versuch. 



Die dicken Hauptachsen der jungen Triebe von Paeonia 

 Wittmanniana lassen sich durch Abziehen der äußersten 

 Schichten leicht des Anthocyans berauben. Saure Auszüge 

 aus derartig präparierten Stengeln waren leicht gelb gefärbt 



