Untersuchungen über den Anthocyanstoffwechsel auf Gnind us7c\ 6oi 



Wasser gehalten, so lieferten sie noch einigen violetten Farb- 

 stoff, wurden sie 2 — 3 Minuten auf die gleiche Weise behandelt, 

 so resultierte nachher nur ein gelber Farbstoff. 



Es ergibt sich also aus diesen Versuchen folgendes: In den 

 jungen Hauptachsen von Paeonia Wittmanniana ist in 

 räumlicher Trennung vom Anthocyan und in noch 

 ofrößerer Menge als in den Blättern eine farblose oder 

 leicht gelb gefärbte Substanz vorhanden, die bei auto- 

 lytischen Prozessen unter Luftausschluß in eine Ver- 

 bindung übergeht, die sich wie ein zur Pseudobase iso- 

 merisiertes Anthocyanidin verhält. Die Tatsache, daß 

 schon in der Kälte auf Säurezusatz eine merkliche Violettfärbung 

 eintritt , rührt offenbar von der hohen Konzentration der 

 Lösung her, da Willstätter hervorhebt, daß die Isomerisation 

 des Farbstoffs zur Pseudobase durch Verdünnung der Lösung 

 begünstigt wird und daher die Umkehrung dieses Prozesses 

 von denselben Umständen abhängig sein wird. 



Die Frage nach der Konstitution dieses Farbstoffes muß 

 natürlich offen bleiben, immerhin ist zu bemerker, daß er in 

 der Farbe seiner amylalkohohschen Lösung, ebenso in der nicht 

 auffälHgen Farbreaktion mit FeClg dem Paeonidin Willstätters 

 zu vergleichen ist. Seine (wochenlange) Beständigkeit in saurer 

 Lösung, sowie seine Un Veränderlichkeit in amylalkoholischer 

 Lösung beim Ausschütteln mit Wasser bis zur Neutralisation 

 sprechen jedenfalls dafür, daß ein echtes Anthocyanidin, kein N 



Allocyanidin, vorliegt. 



Die jungen roten Blätter und Hauptachsen der Gartenform 

 von Paeonia officinalis boten bei der Autolyse unter Luftaus- 

 schluß im Prinzip dieselben Erscheinungen dar. Auch hier 

 wurde während der ersten Tage der Autolyse kein Anthocya- 

 nidin aus dem Farbstoffglukosid abgespalten, obwohl eine be- 

 trächtliche Menge einer Anthocyanidinpseudobase schon nach 

 24 Std. entstanden war. Dieser Farbstoff verhielt sich jedoch 

 verschieden von dem bei Paeonia Wittmanniana erhaltenen. 



Die nach ein bis zwei Minuten langem Erhitzen auftretende, 

 inten.sive Violettfärbung schlug bei weiterem Erhitzen in schönes 

 Rot um {nach ca. 5 Minuten). Worauf dies beruht, konnte 



