Untersjiclningen über den Antkocyanstoffivccksel auf Grund usiv. ÖC^ 



Im vorigen Abschnitt wurde gezeigt, daß in den frischen 

 Blättern der beiden roten Paeoniapflanzen ein Chromogen vor- 

 handen ist, das reduziert bei lo — 20" schon während der Re- 

 duktion hellrot, beim Erhitzen nach Reduktion stärker rot 

 wurde, während bei Reduktion in Eiswasser eine farblose 

 Lösung resultierte, die beim Erhitzen über violett nach hellrot 

 umschlug. Der Ausfall der violetten Stufe bei der ersten Re- 

 duktionsart rührt offenbar von der durch die Reduktion er- 

 zeugten, nicht abgeleiteten Reaktionswärme her. Die Um- 

 wandlungen des Chromogens mittelst Reduktion in Eis- 

 wasser bis zum Auftreten des roten Farbstoffs nach Erhitzen 

 entsprechen also ganz den Umwandlungen, die das Chromogen 

 der Gartenform von Paeonia officinalis in der Autolyse und 

 bei nachherigem Erhitzen erfährt. Dasselbe ist bei Paeonia 

 Wittmanniana der Fall, nur daß hier die Umwandlung der in 

 der Autolyse entstehenden Pseudobase auch nach längerem 

 Erhitzen, im Gegensatz zum Reduktionsprodukt aus der 

 lebenden Pflanze, bei der violetten Farbe stehen bleibt. (Es 

 sei dahingestellt, ob der nach Alkalisierung und Wiederan- 

 säuern eintretende Umschlag nach rot einen analogen Prozeß 

 darstellt.) 



Nun besitzen bekanntlich lebende und abgetötete tierische 

 und pflanzliche Gewebe eine beträchtliche Reduktionsfähigkeit. 

 Soweit höhere Pflanzen in Betracht kommen, wurde die Re- 

 duktionsfähigkeit von Kartoffelreibsaft gegenüber Nitraten von 

 Kastle und Elvove^ genauer studiert; ferner fand Wolff'^, 

 daß Brei von der Apfelfrucht, der an der Luft braunen Farrb- 

 stoff gebildet hatte, bei Sauerstoffabschluß den Farbstoff wieder 

 verliert. 



Es ist daher mit Sicherheit anzunehmen, daß 

 bei der Autolyse der Paeoniablätter und -Stengel bei 

 Luftabschluß eine Reduktion einer Farbstoffvorstufe 

 zur Farbstoffpseudobase stattfindet, die sich gemäß 

 ihrem nichtglukosidischen Charakter erst beim Er- 

 hitzen in den Anthocyanidinfarbstoff umwandelt, so- 

 weit die Lösung nicht konzentriert ist. Ob diese Re- 



^) Kastle und Elvove, Anier. ehem. Journ. 31, 1904. p. 606. 

 ^) "Wolff, Compt. rend. 158, 1914. p. 1125. 



