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III. Die physiologische Bedeutung der Isomerisation der 



Anthocyanine. 



A. ÄllgcraeinGS. 



Einige bei den beschriebenen Autolyseversuchen gemachte 

 Beobachtungen gaben Veranlassung, der Eigenschaft der Isome- 

 risation auch bei glukosidischen Anthocyanen einige Aufmerk- 

 samkeit zu widmen. 



Die Reibgemische und die nicht mechanisch zerstörten roten 

 Organe von Polygonum compactum und den Paeonien verloren 

 bei Luftabschluß auch ohne Gegenwart von CaCOg die rote 

 Farbe, so daß bei Blättern die chlorophyllgrüne, bei Blüten rein 

 weiße Färbung zutage trat. Dies beruht nicht auf einer 

 Reduktion deS Farbstoffs zur Leukobase, sondern ist als Iso- 

 merisation zu betrachten, da schon auf ganz geringen Säurezu- 

 satz die rote Farbe sofort in voller Stärke wieder auftritt. Da 

 nun die Isometisation nur in neutraler Lösung vor sich geht, ist 

 diese Erscheinung wohl so zu erklären, daß bei der Autolyse 

 eine Vermengung der verschiedenen Zellinhalte stattfindet und 

 durch Vereinigung des plasmaarmen, eben durch seine Rot- 

 färbung sich als säurehaltig erweisenden Farbstoffzelleninhalts 

 mit dem plasmareichen und daher im ganzen schwach alkalisch 

 reagierenden Inhalt der übrigen Gewebszellen ein annähernd 

 neutrales Gemenge resultiert, das der Isomerisation des Farb- 

 stoffs zur Pseudobase günstig ist. Bemerkenswerterweise findet 

 keine Abblassung statt, wenn die Gemische vor Einbringen in 

 die sauerstoffreie Atmosphäre erhitzt werden; es scheinen also 

 beim Erhitzen der Organe saure Verbindungsgruppen in Frei- 

 heit gesetzt zu werden; jedoch könnte dieser Befund auch aus 

 der Zerstörung eines die Umwandlung des Farbstoffs zur Pseudo- 

 base befördernden Enzyms erklärt werden, worüber weitere 

 Untersuchungen anzustellen wären. 



Dieses Verhalten wurde auch bei einer ganzen Reihe von 

 Blüten aus den verschiedensten FamiHen festgestellt, aber nicht 

 bei Delphinium Consolida, deren Blüten dauernd blau blieben; 

 xmd eben das von Willstätter aus dieser Blüte gewonnene 

 Delphinin zeichnet sich dadurch vor den andern Anthocyanen 

 aus, daß es sich nicht zur Pseudobase isomerisiert. 



