Untersuchungen über den Anthocyanstoffifechsel auf Grund teszc. 6 I ~ 



Ab filtrieren eine farblose oder blaßrote Lösung, die beim Er- 

 hitzen auf loo" sich tief rot färbt und bei längerem Erhitzen 

 den Farbstoff fast quantitativ ausscheidet. Die Suspension gibt 

 den Farbstoff an Amylalkohol quantitativ unter sofortiger Auf- 

 lösung ab. Diese Lösung verhält sich gegen Soda usw. wie 

 eine Anthocyanidinlösung. Wird ein nicht mit Amylalkohol ausge- 

 schüttelter Extrakt mit Salzsäure erhitzt, so resultiert eine braun- 

 rote Fällung, die natürlich ein Gemenge des amylalkohollös- 

 lichen roten und des braunen Farbstoffs darstellt. 



Es ergibt sich also, daß in den grünen Blättern von Ampe- 

 lopsis hederacea eine Substanz vorhanden ist, die sich wie eine 

 Anthocyanidinpseudobase verhält. Außerdem ist eine schon von 

 Comb es nachgewiesene, in saurer Lösung leicht gelbgefärbte 

 Substanz vorhanden, die durch Reduktion in einen Farbstoff 

 der Anthocyangruppe umgewandelt werden kann. Es erhebt 

 sich noch die Frage, ob diese gelbe Substanz evtl. ein Glukosid 

 darstellt; dafür spricht der Umstand, daß der mit Amylalkohol 

 ausgewaschene Extrakt, der an Amylalkohol keine Spur des 

 gelben Stoffes abgibt, nach Erhitzen mit Salzsäure den dabei 

 entstehenden braunen Farbstoff fast quantitativ an Amylalkohol 

 abgibt; der nicht in Amylalkohol gehende geringe Farbstoffrest 

 ist evtl. durch Beimengung andrer Substanzen bedingt. Die 

 Tatsache, daß der nach Reduktion entstehende rote Farbstoff 

 quantitativ in Amylalkohol übergeht, spricht nicht gegen die 

 Glukosidnatur seines Chromogens, da die Reduktion ziemlich 

 kräftig geleitet werden muß und dabei möglicherweise eine 

 Hydrolyse erfolgt. 



Die vorliegenden Versuche wurden Mitte Juli ausgeführt. 

 Ob im Laufe der Vegetationsperiode sich Verschiebungen dieser 

 Verhältnisse bemerkbar machen, ist Aufgabe einer weiteren 

 Untersuchung. 



Eine weitere hierher gehörige Erscheinung hat Tswett^ be- 

 schrieben. Er fand, daß Äpfelschnitzel (Haut und Fruchtfleisch), 

 die einige Tage in einem Alkohol-Salzsäuregemisch liegen, tief 

 roten Farbstoff geben; beim Erwärmen tritt die Farbe sofort 

 auf und zwar geht sie über Gelb-Orangegelb nach Bräunlich-rot. 

 Beim Erhitzen von Äpfelstücken in 2oproz. Salzsäure ohne Alko- 



^) Tswett, Biochem. Zeitschr. 58, 1914- p- 225. 



