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Ce dernier caractère surtout s'applique par- 

 faitemeut au froment moderne. L'épeautre est 

 un blé dont le grain reste enfermé dans des 

 enveloppes adhérentes et qui, comme l'orge et 

 le riz, doit, pour en être dépouillé, être soumis 

 au mondage. Le far des anciens ne pouvait 

 être mondé que par le feu (1) ; on le semait 

 avec ses enveloppes. 



L'épeautre donne un grain moins beau que 

 le froment, mais elle croît dans des sols où le 

 froment ne viendrait pas ; elle s'accommode 

 d'un terrain froid et maigre, pourvu qu'il soit 

 humide. 



Un terrain compacte, crayeux, humide con- 

 vient au far, dit Golumelle (2) : « Semez le far, 

 dit Pline (3), dans le terrain crayeux, dans la 

 terre rouge, s'il y a exubérance d'humidité. » Et 

 plus loin : « Le far convient dans un lieu bas. » 



Enfin une même étendue de terre demande 



chaume du iriticiim est plus haut que celui de l'orge... 

 Le triticum diffère de l'orge, en ce que les grains de 

 l'épi sont disposés en rangs dans l'orge, tandis que dans 

 le triticum ils sont sans ordre, également dispersés au- 

 tour de l'axe.» 



(1) Pline, X. 



(2) Golumelle, II, ch. 9. 



(3) Pline, XLVI. 



