— 73 — 

 classes dans les froments, les durs et les ten- 

 dres. Les premiers contiennent une plus grande 

 quantité de gluten, les seconds sont plus riches 

 en amidon. 



Cette même division se retrouve aussi chez 

 les anciens. Oribase, dont nous devons le texte 

 et le sens à M. Daremberg, me semble l'avoir 

 établie d'après Galien du reste ; ce sont les 

 blés sitaniques et les blés sémidaliques. Une 

 note de M. Daremberg, appuyée sur l'autorité 

 d'Hippocrate, de Diphilus de Siphnos, d'A- 

 thénée, de Celse et de Galien (ce sont auteurs 

 compétents), nous apprend que les blés sémi- 

 daliques étaient très-nourrissants. Nous savons 

 que la partie du blé la plus nourrissante, c'est 

 le gluten. Ne sommes-nous pas en droit de 

 conclure que les sémidaliques étaient riches en 

 gluten? Je lis dans cette même note : « Quant 

 au froment dhvpiz-nç, nous voyons qu'Athénée 

 l'oppose, conjointement avec le sitanique, au 

 sémidalique, et que, selon lui, le sitanique est 

 léger, spongieux et blanc. » Qui ne reconnaît 

 Là les trois qualités des blés riches en fécule, 

 des blés tendres? Si je voulais confirmer en- 

 core cette opinion, je n'aurais qu'à citer les 

 propriétés digestivesde ces deux blés, où l'on 



