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 reconnaît les effets du gluten et de la fécule ; 

 mais ce sont détails pour lesquels je renvoie 

 les médecins au texte de leur confrère Oribase. 



Au blé sitanique, au alzoc, des Grecs corres- 

 pond le siligo, dont une variété s'appelle se- 

 tanium (1); tandis que les triticum, blés durs, 

 pour la plupart, seraient les sémidaliques des 

 Grecs, d'où cette phrase de Pline : « Similago 

 ex tritico fit laudatissima. La similago (qu'on 

 me permette de traduire par semoule) était , 

 sans doute comme aujourd'hui, une prépara- 

 tion de gluten. 



Le siligo donnait la farine la plus blanche, 

 la fleur de farine, florem in siligine. Ici les té- 

 moignages ne manquent pas : Columelle dit 

 que le siligo servait à faire le pain le plus lé- 

 ger. Au temps de Pline, les gourmets de Rome 

 avaient détrôné le Unticum, plus estimé autre- 

 fois ; ils mélangeaient même le siligo de Gam- 

 panie à celui de Pise, et Juvénal s'écriait : 



Sed tener ac niveus mollique siligine faclus 

 Servalur domino. 



Le vieux Galon (2) ne connaissait pas ces raffi- 



(1) Setanium siligini simile est.etejusquoddam genus. 

 Remb. Dodonœiis. 



(2) Cat. RR, ch. 87. 



