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 nements de la gourmandise romaine , mais il 

 n'ignorait pas combien le siligo était riche en 

 amidon ; et comme dans son siècle on n'avait 

 pas encore importé un blé particulier pour 

 faire la fécule, c'était du siligo cpi'il recom- 

 mandait de l'extraire. 



On peut donc avancer que le siligo était un 

 blé tendre ; et c'est pour moi une occasion 

 heureuse de réhabiliter ici les anciens, trop 

 légèrement condamnés, le plus souvent, par la 

 science moderne. 



La plupart des variétés de froment sont 

 fixes, et l'influence du sol ne peut pas les faire 

 passer de l'une à l'autre ; mais cette influence 

 peut faire passer les blés durs aux blés tendres, 

 c'est-à-dire faire varier la proportion entre 

 le gluten et la fécule. Que l'on sème (1) un 

 grain dans un terrain humide , que la saison 

 soit pluvieuse, et le plus souvent le grain sera 

 friable et féculent. Un sol fort, sec et bien 

 fumé produira un blé dur, dont la cassure sera 

 cornée. Si les trilicum sont les blés durs, et les 

 siligo les blés tendres, nous ne devons plus 

 nous étonner de cette transformation du triti- 



(I) Mémoire sur les céréales du Dauphiné, par Par- 

 mentier. 



