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 farine d'être très-blanche. Le froment rolms 

 se distinguait autant par sa blancheur que par 

 son poids; mais cette blancheur n'était que 

 relative à celle des autres blés durs ; car les 

 auteurs latins s'accordent pour nous apprendre 

 que le robiis était bien moins blanc que le si- 

 ligo. Le froment que Pline appelle ramosum , 

 ou centigranum, est le blé de miracle, qui a 

 conservé comme noms scientifiques les noms 

 latins: T. centigramun, aiUramosum. 



M. Gérard divise les épeautres en quatre va- 

 riétés principales : 



L'épeautre rustic^ue sans barbe ; 



L'épeautre blanche, barbue ; 



L'amidonnier blanc, ou épeautre d'Alsace ; 



L'amidonnier roux (1). 



A Rome, il y avait le far vcnunculiim blanc et 

 roux. Nous avons l'amidonnier blanc et l'ami- 

 donnier roux. Ces deux variétés, moins bonnes 

 que leclusinum et Vhnlicastrum, étaient de 

 préférence employées à faire la fécule, que Fou 

 retirait du far, bien qu'on ait pu l'extraire du 

 Iriticum. 



Vhalicaslriim était la variété trémoisc d'é- 



(I) D'après Sei'inge: Spella, Amjluin, Monocuccum,Ve- 

 nulosum . 



