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 misère a plus de mémoire ; elle se console des 

 maux présents par l'iuibitude du passé. Au 

 temps d'Horace, on retrouvait encore dans la 

 chaumière du peuple conquérant ces mets 

 grossiers, ces bouillies qui n'avaient pas 

 changé avec les siècles. Juvénal pouvait en- 

 core opposer à la luxueuse gourmandise de 

 ses contemporains les marmites de bouillie 

 hnimnie, fumantes poltibiis ollas. Pline pou- 

 vait encore, avec l'enthousiasme d'un homme 

 qui dmait à la table de l'empereur, chanter les 

 louanges de la stomachique alica. 



L'usage de ces mets préparés avec les cé- 

 réales dura aussi longtemps que l'empire ro- 

 main ; et c'est surtout chez les écrivains de la 

 décadence cpie nous apprenons l'art de les pré- 

 parer, soit parce que les cuisiniers , amenés à 

 grands frais de l'étranger, avaient besoin d'in- 

 structions pour composer ces mets du pays , 

 que ne manquaient jamais les anciennes ma- 

 trones qui les avaient vu faire à leurs mères j 

 soit qu'en ces temps de corruption générale , 

 les auteurs se soient reposé les yeux en les re- 

 portant avec complaisance sur les détails, pleins 

 de simplicité, de la vie privée de leurs pères. 



Le far était la première et la plus simple 



