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 préparation du blé. Il a dû varier selon la per- 

 fection des instruments. Primitivement, ce n'é- 

 tait que du blé rôti (1) et bouilli. Alors le grain 

 qu'on semait et celui qu'on mangeait n'avait 

 qu'un seul nom, parce que ce n'était qu'une 

 même. chose, far. Plus tard, les Romains eu- 

 rent des mortiers de bois, et à l'aide du pilon, 

 découvert par un nommé Pileus, ils ôtèrent au 

 blé (ce blé en avait besoin puisque c'était 

 l'épeautre) la pellicule dure qui devait être 

 fort désagréable au palais sans être utile à 

 l'estomac (2). Quelques (3) coups de pilon 



(1) D'iiprès Ilcyiic, loc. cit., les hommes commencè- 

 rent à manger le blé, on peut le dire , cii herbe, lorsque 

 le grain était encore tendre et laiteux. Plus lard, ou on 

 vint à l'amollir dnns Tcau, ou à le faire rôtir. Ce fut, 

 selon Pline, Numa qui apprit aux lîoMiains à lorrélier le 

 grain; et comme ce roi donnait à tout un caraclère di- 

 vin, il institua les foniacalia, c'est-à-dire les foies pour 

 rôtir les grains. Dès lors, pour les usages sacres ce fut 

 une préparation exigée, u Non esse purum ad rem di- 

 vinam, nisi loslum.» (Pliiic, Hist. ?îaf.,XVIlI, 2. 



.... Flummis torrtmla dedere, 

 Farra Ovide (W, 521.) 



Voyez Goguel, Orig. des lois, des ails et des sciences. 



(2) Sur les inconvénients de ce fiir grossier, voii' la 

 3' Disserlaiion de Ilcyue, de Panificio, l. I, op. ac. 



(3) Arcliigcne dans /Iclius, liv. IX, cli. i'), nous ap- 

 prend ainsi la préparation du far : « rrumcnlum nio- 

 dico tcmi)orc aqua madefacilo, mdcipie exiraclum, ac 



