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 donnés un peu fort broyèrent le grain, soit par 

 hasard , soit que la mère de famille se fût 

 aperçue que le grain, réduit en petits morceaux, 

 était d'une cuisson plus facile. Ce jour-là , le 

 repas fut meilleur, et dès lors le grain fut con- 

 cassé. Les mortiers (1) se perfectionnèrent, et, 

 petit à petit, le far devint farine. Primitive- 

 ment, le far ne se faisait que d'épeaulre, parce 

 que l'épeautre était le seul grain cultivé. Mais 



in pilam conjectum, veliiti plisanam e cor;ice rcpur- 

 galo ; ubi vero corticem exiieris, lollilo, ac in sole sic- 

 cato ; deinde manibus iritiim, donec penitus a cortice 

 fuerit mundalum, crassissime molilo, ila ut granuiii 

 iinum in quatuor aut quinquc partes redigatur , cl 

 siccum asservato, 



(I) A côté des mortiers se place riiivcnlion des 

 meules. Ce furent d'abord deux pierres qu'on frotta l'une 

 contre l'autre. L'art de la meunerie ne fut jamais bien 

 perfectioimé chez les Romains; les moulins que l'on re- 

 trouve à Pompéïsonl loin d'être parfaits. (Voy. lîcguillel 

 Traité delà meunei'ie.) Les moulins à bras furent en 

 usage, bien avant le temps des Romains, chez les Orien- 

 taux, et les Égyptiens (Heyne, loc. cit.) 



La mulasalsa, qu'on oflrait aux dieux, semble rappe- 

 ler que l'on faisait en Italie 1res anciennement usage de 

 meules ; mola fut d'abutcl du grain broyé, frugcs lusa, 

 tiu'on offrait aux dieux après l'avoir arrosé d'eau salée ; 

 celle céréale éliiil du far comme l'indique Ovide Furra 

 .falsa. [Fas! . UI, l'8o.) Avant la moulure, le ;;rain clail, 

 comme je l'ai dit, toujours passé au feu. (Voy. IJeyiie, 

 loc cil.) 



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