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 lorsque l'agriculture fit des progrès, le froment 

 servit comme l'épeautre à cette préparation. 

 C'est ainsi que le far changea d'origine sans 

 changer de nom ; de là naquit cette confusion 

 qui rend si souvent douteux le texte de Pline. 

 Tandis que Valica était particuhère à l'Italie, la 

 polenta à la Grèce, nous voyons que Ton pré- 

 parait du far en Egypte comme dans le La- 

 tium, et ce far se faisait avec Volyra. Far 

 était donc un nom général, d'une acception 

 aussi large que le fut plus tard /orma, que l'est 

 chez nous farine. On fit aussi du far avec l'orge; 

 11 est vrai qu'il ne servait pas aux hommes ; 

 mais là recherche avec laquelle on élevait à 

 Rome les oiseaux pour les riches, donne à pen- 

 ser que la nourriture de ces oiseaux était bien 

 plus délicate que celle du pauvre ; et je ne 

 doute pas que ce far arrosé de vin dont on 

 engraissait les poulets au temps de Palladius , 

 ne fût meilleur que le far d'épeautre que man- 

 geaient les contemporains de Porsenna. 



Valica était une préparation italienne. Il 

 fallait un grain spécial, une terre spéciale, un 

 mortier spécial, un bras même spécial ; on voit 

 tout de suite que c'était déjà un mets recher- 

 ché, phitôt pour flatter la gourmandise que 



