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 dent que la similago n'était autre chose que 

 du gluten. Le pollen dont parle Pline, est la 

 partie amylacée du froment ; la similago était 

 la partie azotée. Avec la similago, on compo- 

 sait à Rome des pains de différentes qualités 

 qui correspondent à nos pains de gruau. Pline 

 ne fait pas connaître le procédé par lequel on 

 séparait le gluteu du pollen. Je remarque avec 

 étonnement que ce pollen avait des usages in- 

 dustriels ; il servait à la préparation des pa- 

 piers ; mais ce qui met le comble à ma surprise 

 c'est de le voir employé dans les usines de cui- 

 vre. On sait que l'amidon se change en ma- 

 tière sucrée. La chimie moderne a découvert 

 (pic la matière sucrée décompose les sels de 

 cuivre et isole le cuivre métallique. C'était 

 ainsi, sans doute, que les résidus desimiln(/o 

 servaient dans les usines. Si une science doit 

 être exclusivement la gloire des temps moder- 

 nes, c'est la chimie ; une des plus belles dé- 

 couvertes de la chimie, c'est cette action du 

 sucre glycose sur les sels de cuivre ; et cette 

 action était non-seulement connue, mais in- 

 dustriellement utilisée par les Romains, il y a 

 dix-hiùt cents ans. Cette phrase de Pline doit 

 donner à réfléchir aux novateurs, et s'ils ne 



