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 été préparées de la même façon, il y a très-peu 

 de différence au goût (1). 



Nous devons aussi nous reconnaître humble- 

 ment inférieurs aux Romains pour la variété, 

 sinon pour la qualité des pains, si toutefois on 

 traduit panis par pain. Mais en examinant les 

 différentes préparations auxquelles ils don- 

 naient ce nom, on voit que c'étaient plutôt des 

 sortes de gâteaux, et l'on trouve difficilement 

 chez eux cet aliment nourrissant qui est pour les 

 peuples modernes, non pas un mets, mais le 

 compagnon de tous les mets ; non pas une 

 nourriture particulière, mais le corps et le 

 fonds uniforme de toute nourriture, quelque 

 variée qu'elle soit. 



Bien que l'usage du pain fût fort ancien, 

 puisque les anges en trouvèrent, dit-on, chez 

 Abraham, et que l'on en servait, dans le camp 

 des Grecs, sur la table d'Agamemnon, les Ro- 

 mains furent longtemps sans le connaître, et le 

 premier pas qu'ils firent vers cet usage des 

 peuples civilisés, fut la préparation de cette 

 pâte qu'ils aimaient tant, et qui les fit surnom- 

 mer par leurs voisins pulmentarii. Cette pâte 



(1) Voy. L. Soubeyran, Des diffé rentes espèces de fécules. 



