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 [puis] se mangeait bouillie dans du lait ou de 

 reauavec quelques aromates, ou frite dans des 

 poêles en fer. Je ne sache pas que les Grecs (1 j 

 aient jamais fait de ces fritures leur principale 

 alimentation. Elles étaient, au contraire, la 

 base de la nourriture des Celtes : chez les peu- 

 ples qui ont conservé les mœurs celtiques, 

 chez les Bretons, les gaudes ne sont autre 

 chose que de la pâte frite. Les auteurs qui se 

 sont occupés des origines de Rome lui ont 

 donné pour ancêtres tous les peuples de l'Ita- 

 lie, quelques-uns même ont découvert dans 

 son sang l'élément gaulois. Verra-t-on dans 

 ce détail une preuve en faveur de cette hypo- 

 thèse? 



(1) Oribase, (1 , 7) donne tous les détails pour faire ces 

 friiures, je les emprunte à la traduction de M. Dorem- 

 berg : « Les fritures se font uniquement avec de l'huile ; 

 on verse l'huile dans une poêle placée sur un feu qui ne 

 fume pas. Quand cette huile est chaude, on verse de- 

 dans la farine, de froment délayée dans beaucoup d'eau ; 

 par la cuisson dans l'huile, celte farine se prend et s'é 

 paissit promptement c<)mme du fromage nouveau. 

 Alors, les cuisiniers retournent le gâteau de façon que 

 la partie supérieure devienne inférieure et louche à 1 

 poêle, et que la partie inférieure qui est suffis imnenl a 

 cuite soil ramenée à la surface de l'huile.» 



