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Après le puis vint le pain ; c'était de la pâte 

 que l'on faisait cuire au sec. On ne se servait 

 pas de four, mais, comme l'indique le vers de 

 Plaute cité par Pline, d'une tourtière. En effet, 

 le pain était fait dans chaque ménage ; chaque 

 ménage n'avait pas un four, et cette méthode 

 de cuire le pain dut subsister dans le bas peu- 

 ple jusqu'à l'établissement des boulangers. 



Pline ne parle pas de la forme de ces tour- 

 tières , et de la façon de les chauffer; je crois 

 qu'elles devaient ressembler au ^Xtêavcc, dont 

 M. Daremberg(l) a découvert une figure dans 

 nn manuscrit d'Oribase, que Cassiodore décrit 

 ainsi : « Clibaniis est coqucndis panibus œnei 

 vasciUi deducta rotundilas quœ sub urenlihtis 

 Jlammis ardet intrinsecus. C'est ce qui me 

 semble ressortir de cette phrase de Caton : 

 Placentam imponito testo caldo, operito pruina 

 insuper, et circiim operito (2). 



Lorsque les boulangers s'établirent à Rome, 

 et ce ne fut qu'au temps de la guerre de Persée, 

 ils se servirent de fours , fornaces ; c'étaient 

 les i-K-Joî des Grecs, analogues à nos fours mo- 

 dernes. Il est à présumer que les boulangers 



(1) Voyez sur di7;a»o,î la note savante de M. Daremberg. 



(2) Calon.RR, 76. 



