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 le plus léger, était la levure de bière, employée 

 dans les Gaules. Bien que les Romains fissent, 

 comme on le voit , usage des mêmes levains 

 que nous , leur pain n'était pas semblable au 

 nôtre. Il était beaucoup plus lourd , puisque, 

 d'après un passage d'Oribase, il ne surnageait 

 pas sur l'eau. Le seul pain qui eût cette pro- 

 priété , était le pain lavé , ttXu-cv , que Pline 

 appelle aquatique. Selon M. Daremberg, ce 

 pain aurait été connu d'Hippocrate (1), qui 

 l'appelait tôv toj ;(jXrI) ■Kzavp-n[).évov . Les Romains 

 furent longtemps sans le connaître. Au temps 

 de Pline c'était une nouveauté que l'on devait 

 aux Parthes. Pour le faire, « on étend la pâte 

 avec de l'eau, de manière à le rendre léger et 

 percé de vides comme une éponge (2) . » Je re- 

 connais là notre pain. 



Pline nous apprend aussi que les grains 

 servaient à composer des boissons. N'ayant 

 pas les notions de la chimie sur la fermen- 

 tation , il s'étonne et se plaint de ce qu'à 

 l'aide du grain on puisse s'enivrer avec de 

 l'eau. « Les peuples d'Occident, dit-il , savent 



(») Hipp. Vicl. rai. II, § 43. 



(2) Qaoniam aqua trahitur, lenuem e« spongiosa inaiii- 

 tate (Pline, XVIII, 27.) 



