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Kerbelkraut. 



[XXIV. Jahrgang. 



Stellen wildwachsend vorkommen nnd 

 für die Küche cultivirt werden. 



Das Kerbel kraut ist eine ein- 

 jährige Pflanze mit petersiliennhnlichen 

 Blättern, die heute als Würze für 

 Suppen und liagouts dienen, in alter 

 Zeit sogar zur Bereitung eines Salates 

 verwendet wurden. Man cultivirt von 

 ihr eine Varietät, den sogenannten 

 Plnmage-Kerbel, welche mit dem 

 Gartenschierling nicht verwechselt 

 werden kann wegen der stark ge- 

 krausten Blätter. Das süsse oder 

 grosse spanische Kerbelkraut 

 ist das von Griechenland aus über 

 Europa verbreitete Chaerophyllum 

 odoratum, welches auch als Myrrhis 

 odorata Scop. beschrieben erscheint, 

 manchmal verwildert vorkommt und 

 sich durch den süssen anisartigen 

 Geschmack seiner Belaubung aus- 

 zeichnet, weshalb diese Pflanze auch 

 den Namen Anis- Kerbel trägt. 



Im Ganzen genommen hat das 

 Kerbelkraut verhältnissmässig nur 

 einen geringen Werth für die Cultur, 

 dagegen wird die Kerbelrübe heute 

 als Gemüsepflanze hoch geschätzt, da 

 sie ein sehr zartes Fleisch besitzt, 

 welches den Geschmack einer guten 

 Kastanie mit dem einer feinen Kartoffel 

 vereint, süss ist, ohne dabei widerlich 

 zu sein. Sie bildet den Gegenstand 

 einer mit Recht sich immer mehr 

 ausdehnenden Cultur, da ihre schätzens- 

 werthen Eigenschaften die vollste An- 

 erkennung finden. 



Es dürfte allgemein interessiren, 

 dass der berühmte Charles de 

 l'Ecluse, Clusius genannt, die 

 Kerbelrübe während seines Aufent- 

 haltes in Oesterreich vom Jahre 1.574 

 bis 1.588 in seinem Werke „Eariorum 



plantarum Historia" (1001) zum ersten 

 Male als Cicutaria pannomca be- 

 schrieb nnd dabei erwähnte, die Pflanze 

 werde gewöhnlich in Oesterreich 

 Pep erlin und in Ungarn Magyaro 

 Salata genannt, weil man deren 

 Wurzel nebst den ersten jungen 

 Blättern als Salat gcniesse. Sie zeige 

 sich in den Gärten wie auch auf den 

 Wiesen der Umgebung Wiens und 

 an ähnlich situirten Orten Ungarns. 

 Im Frühjahr seien die Kühen, sobald 

 sich die ersten Blätter zeigen, fest und 

 saftig und zu dieser Zeit werden sie 

 in Wien zum Markte gebracht^ wo 

 sie für die ersten Tafeln gekauft 

 werden. 



Wie wir dem „Journal de la soci^-te 

 nationale d'horticulture" entnehmen, 

 wurde die Kerbelrübe erst im 

 Jahre 1846 aus Bayern als Gemüse- 

 pflanze durch den Hofgärtner Jacques 

 in den Hofgarten des Chateau de 

 Neuilly eingeführt und bildet seitdem 

 einen gesuchten Artikel, welcher sich 

 leicht für die Herbst- und Winter- 

 monate aufbewahren lässt. 



Ausser unserer heimischen Kerbel- 

 rübe kennt man noch eine andere 

 Art, nämlich die sogenannte sibirische, 

 Chaerophylbim Prescottz, welche sich 

 von der vorigen durch ihr Laub wie 

 auch durch die viel längeren spindel- 

 förmigen Wurzeln unterscheidet, die 

 von goldgelber oder grünlich-gelber 

 Farbe, zart und angenehm schmecken, 

 obwohl sie nicht so süss sind wie 

 die unserer Kerbelrübe. 



Die Ernte dieser carottenartigen 

 Rübe fällt in den Monat Juli, bei 

 welcher Gelegenheit das Sortiren der 

 Rüben vorgenommen wird. Die kleinen 

 werden ausgeschieden, um für das 



