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Ueber unser Mehl. 



fXXIV. Jahrgang. 



nachdem ich in meiner gegenwärtigen 

 Dienststellung schon so viele Mehle 

 habe prüfen müssen, wohl ein autori- 

 tatives llrtheil abzugeben mir erlau- 

 ben. — Die Mehluntersuchung ist 

 also zu einem grossen Theile eine 

 botanische Arbeit und wie ich 

 zeigen werde, eine solche, die alle 

 drei Hauptrichtungen der botanischen 

 Forschung, die morphologisch- 

 systematische, die anatomische 

 und physiologische Richtung um- 

 fasst. Ich stelle mir zur Aufgabe, 

 dieses in den folgenden Ausführungen 

 nachzuweisen, wobei ich nicht ver- 

 säumen werde, manches aus meiner 

 umfangreichen Praxis hervorzuheben, 

 was allgemeines Interesse beanspruchen 

 darf. 



Wenn ich hier von Mehl spreche, 

 so meine ich nur Weizen- und 

 Koggenmehl. Andere Mehlarten 

 werden nur gelegentlich gestreift. Die 

 beiden sind ja unsere wichtigsten Nah- 

 rungsmittel aus dem Pflanzenreiche, sie 

 sind die Mahlproducte der Weizen- und 

 der Kornfrucht und sollen — theoretisch 

 betrachtet — nur aus gewissen Ge- 

 webselementen und Inhaltskörpern 

 der Weizen- undlioggenfrucht bestehen. 



Das ist aber in der Praxis wohl 

 fast niemals der Fall. Untersucht man 

 Weizen und Koggen, nachdem sie 

 ausgedroschen worden sind, so findet 

 man sie zumeist reichlichst vermischt 

 mit fremden Vegetabilien, mit Früch- 

 ten und Samen anderer Pflanzen, die 

 man gemeiniglich als Unkräuter zu 

 bezeichnen pflegt. Wenn Sie die von 

 mir gebrachte Collectiou in der „Ur- 

 ania" (Jubiläumsausstellung) im Vor- 

 jahre besichtigt haben, so werden Sie 

 über die grosse Zahl dieser Bei- 



mischungen verwundert gewesen sein. 

 — In dieser unreinen Form werden 

 die Getreidefrüchte selbstverständlich 

 nicht vermählen. Sie laufen durch be- 

 sondere Keinigungsapparate, soge- 

 nannte Trieurs und kommen nun in 

 einem ziemlich oder sehr reinen Zu- 

 stande zur weiteren Verarbeitung. Der 

 hierbei sich ergebende Abfall — eben 

 die verschiedenen fremden Vegetabi- 

 lien — bildet den Ausreuter. Trotz 

 der Keinigung des Mahlgutes besitzt 

 das Mehl und insbesondere das 

 Koggenmehl noch mancherlei fremde 

 Bestandtheile. Diese in ihrem ur- 

 sprünglichen Zustande im Mahlgute 

 zu deflniren, ist die Aufgabe des 

 Morphologen und Systematikers, 

 sie im Mehle selbst heraus- 

 zufinden die des praktischen Pflan- 

 zenanatomen. An Hand dieser Be- 

 stimmungen ist es in manchen Fällen 

 sogar möglich, die Provenienz des Ge- 

 treides, die Gegend, von welcher es 

 stammt, festzustellen. 



Einige der häufigsten und mancher- 

 lei Interesse bietenden Beimengungen 

 will ich hiermit nun vorführen. Nicht 

 selten, stellenweise sogar häufig findet 

 man im Getreide die Früchte des 

 icindltngartigen Knöterichs (Poly- 

 gomim convolvulus L.J. Die Pflanze 

 ist dem bekannten Buchioeizen oder 

 Heidekorn (Fagopyrum esculentuvi) 

 nahe verwandt, die Früchte sehen 

 den Buchweizeufrücliten ähnlich, niu- 

 sind sie bedeutend kleiner und in 

 ilirem anatomischen Bau einigermassen 

 verschieden. Der stärkereiche Same 

 besitzt in der obersten Samendecken- 

 schiclit einen schwarzen Farbstoff, der 

 in Ivalilauge sich löst. Vor kurzem 

 wurden mir gepulverte, aus Prag 



