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Ueber unser Mehl. 



[XXIV. Jahrgang. 



geschlungenen Hyphen, welche am 

 Querschnitt vorwiegend gleichsinnig 

 mit der Längsachse der Querzellen, 

 also tangential verlaufen." 



Weitere Untersuchungen, die von 

 Dr. Nestler 1 und von mir^ angestellt 

 worden sind, haben nicht nur dieses 

 merkwürdige Vorkommen des Lolium- 

 pilzes bestätigt, sondern auch ergeben^ 

 dass schon in der Samenanlage des 

 Lolches der Pilz vorhanden ist, dass 

 ferner derselbe in der Keimpflanze 

 in bestimmten Partien des Halmes 

 sich vorfindet und dass es nicht un- 

 wahrscheinlich ist, dass derselbe 

 den Brandpilzen angehört. Aber es ist 

 noch nicht gelungen, Sporen desselben 

 zu erzielen und daher kann über 

 seine Zugehörigkeit zu irgend einer 

 Familie oder Gattung noch gar nichts 

 Bestimmtes ausgesagt werden. Andere 

 Lo^mm-Arten,AvieZ. i:)erenne, enthalten 

 den Pilz nicht, sind auch nicht gif- 

 tig, und es ist daher, wie A. v. VogT^ 

 meint, ,,die Frage erlaubt, ob nicht 

 das Temulin erst das Product des, wie 

 es scheint, als Hegel in den Lolium- 

 früchten vorkommenden Pilzes ist^ 

 vielleicht aus der Zersetzung der Ei- 

 weisskörper der Aleuronschicht unter 

 seinem Einflüsse hervorgegangen." 



Aber auch die Getreidefrüchte selbst 

 sind von Pilzen heimgesucht, die dann 

 auch im Mehle mehr oder weniger 

 reichlich gefunden werden. 



Wohl allgemein bekannt ist der 

 brandige Weizen, bei welchem in 



1 Ber. (1. deutschen bot. Gesellsch. 1898, 

 S. 207. 



2 Ber. d. deutschen bot. Gesellsch. 1898, 

 S. 203. 



3 Die wicht, veg. Nahiungs- und Genuss- 

 mittel, S. 3G. 



der Fruchtschale statt des erwünschten 

 Mchlkernes eine schwarze, pulverige, 

 schmierige Masse enthalten ist, gebildet 

 von den Sporen des Schmierbrandes 

 oder Stinkbrandes (TlUetia caries 

 und T. laevis). Auch im Roggen 

 findet man, aber viel seltener, den 

 Roggenschmierbrand (Tilletia secalis). 

 Diese Brandformen sind darum be- 

 sonders schädlich, weil sie äusserlich 

 an der Aehre nicht so auffällig sicht- 

 bar sind, wie die bekannten Flug- 

 brand a r t e n des Hafers un d der Gerste 

 oder gar der kindskopfgrosse Beulen 

 bildende Maisbrand. Ueber die 

 Schädlichkeit des Schmierbrandes in 

 Bezug auf Verschlechterung des Mehles 

 waltet wohl gar kein Zweifel ob. Das 

 Mehl wird dunkler gefärbt, schmierig, 

 erlangt mit der Zeit einen unange- 

 nehmen Geruch u. s. w. Wie es aber 

 mit dem Einflüsse des Schmierbrandes 

 auf den menschlichen und thierischen 

 Körper steht, ist merkwürdigerweise 

 noch gar nicht bekannt. 



Nach einigen Angaben sollen die 

 Brandsporen im Futter dem Vieh 

 äusserst schädlich sein, rinderpest- 

 artige Erkrankungen (Schwellungen 

 der Schleimhaut, des Magens mid 

 Darmcanales, Abmagerung, Speichel- 

 fluss, Lähmungen) tind den Tod her- 

 beiführen. Andererseits wird aber die 

 anscheinend so bedeutende Giftigkeit 

 bestritten. 



Aber schon an und für sich 

 ist der Brand als Saatverderber ein 

 nationalökonomisch sehr wohl zu 

 beachtender Feind; betrug doch 

 z. B. in der amerikanischen Union 

 in den Jahren 1890 bis 1893 der 

 durch Flugbrand des Hafers allein 

 verursachte Ausfall der Haferernte 



