April 1899. 



Ueber unser Mehl. 



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8 Proceut, d. i. über 18 Millionen 

 Dollars })ro JahrJ. 



Ich möchte übrigens als (-uriosität 

 erwähnen, dass ein Brandpilz sich als 

 NahrnngsniiUelerzeuger nützlich macht, 

 indem die Ustllago esculenta P. Henn. 

 die Stengel von Zizania latifolia 

 (Wnsser-Beis) in Ohinazn rübenartigen 

 Monstrositäten umwandelt, welche in 

 China ein beliebtes Gemüse bilden. 



Wenn ich nun endlich die Reihe 

 dieser Mehlverunreinigungen, mit dem 

 Mutterkorn beschliesse, so können 

 Avir auch an diesem wieder die Arbeit 

 des Botanikers als die erste bezeich- 

 nen, welche die Anwesenheit des 

 Pilzes in dem Mehle mit dem Mikro- 

 skop feststellt. 



Der Mutterkornpilz tritt bekanntlich 

 in mehreren, wohl unterscheidbaren 

 Stadien auf. Zuerst bildet er auf dem 

 Fruchtknoten verschiedener Gräser, 

 namentlich des Koggens einen aus 

 feinen Fäden (Hyphen) bestehenden 

 Ueberzug und scheidet eine zucker- 

 haltige Flüssigkeit ab, welche kleine 

 Insecten anlockt. Die gleichzeitig ge- 

 bildeten Keimkörner (Conidien) bleiben 

 dann an den Thieren haften, werden 

 von diesen auf andere noch gesunde 

 Blüthen übertragen und können so- 

 mit zur Verbreitung des Pilzes dienen. 

 Dieses Stadium heisst Sphacelia 

 segetittn (man hielt es früher für 

 eine besondere Pilzart). 



Nun soll sich aus dem Fruchtknoten 

 die Frucht entwickeln und die Pflanze 

 sendet ihrer Aufgabe gemäss und ge- 

 wissermassen im guten Glauben die 

 Baustofie an die betreffende Stelle. 



' Dietel in Engler und Prantl, Ptlan- 

 zenfamüien, I. Th., I. Äbth., S. 6. 



Dort aber übernimmt diese ein unge- 

 treuer Diener, der Pik, und mästet 

 sich damit, so dass er zu einem statt- 

 lichen, braunen oder violetten horn- 

 ähnlichen Körper heranwächst, wäh- 

 rend die Fruchtanlage, weil ohne 

 Nahruugszufuhr, zugrunde geht. Der 

 Pilz stellt jetzt das eigentliche Mutter- 

 korn dar, ein Dauermycelium oder 

 Sklerotium, das längere Zeit — über 

 Winter in der Regel — ohne seine 

 Lebenseigenthümlichkeiten zu verlieren, 

 auszudauern vermag. Schliesslich ent- 

 wickeln sich aus demselben gestielte 

 rothe Köpfchen (daher die botanische 

 Bezeichnung ClavicejJS purpnrea., 

 purpurrothes Keulenköpfchen), in 

 welcher in krugförmigen Vertiefungen 

 (Pyrenien) die schmalen Schläuche 

 mit den fadenartigen Sporen enthalten 

 sind. 



Das Mutterkorn ist seit altersher 

 bekannt, lieber seine merkwürdigen 

 Inhaltsstoffe, deren Studium eine un- 

 geheuere Literatur zu Tage gefördert 

 hat, ist erst von Prof. Kobert^ 

 Klarheit geschaffen worden. Wird 

 Mutterkorn durch längere Zeit (z. B. im 

 Brot) genossen, so erzeugt es die so- 

 genannte Kriebelkrankheit, die im 

 Jahre 1770 und 1771 in der Gegend 

 von Celle gegen 600 Personen er- 

 griffen hatte, von denen 97 daran ge- 

 storben sind. In anderen Fällen traten 

 heftige Krämpfe auf und brandiges 

 Absterben der Gliedmassen. Die wirk- 

 samen Substanzen sind das Cornutin, 

 die Sjjhacelinsä ure und die Ergo- 

 tinsäur e. 



1 R. Kobert, lieber die Bestandtheile 

 und Wirkungon des Mutterkorn.s, Leipzig 

 1884; ferner der.selbe in Realeneyklopädie 

 der Pharmacie, VU (1889J, S. 172. 



