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Ueber unser Mehl. 



[XXIV. Jahrgang. 



Ersteres erzeugt die Krämpfe, die 

 Sphacelinsänre ist die Ursache der 

 typhösen Form der Mutterkoniver- 

 giftung und des Mutterkornbrandes, 

 die Ergotinsäure erzeugt Lähmungen 

 des Rückenmarkes und Gehirnes. Ge- 

 rade dieser so heftig wirkenden In- 

 haltskörper wegen ist aber das 

 Mutterkorn auch eines der wichtigsten 

 und unentbehrlichsten Mittel unseres 

 Heilschatzes geworden, es ist ein aus- 

 gezeichnetes Blutstillungsmittel u. s. w. 



Von Russland (Usurien) ist durch 

 Woronin eine neue Giftwirkung des 

 Getreides bekannt geworden, die 

 Veranlassung zu der Bezeichnung 

 ^jTaumelgetreide" gegeben hat. 

 Der genannte Gelehrte fand Getreide- 

 körner von verschiedenen Pilzen 

 durchwuchert, besonders von 4 Arten: 

 Fusarmm roseum, Gihherella Sauhl- 

 nettii, Helminthosporium sp. und Cla- 

 dosporium herhaceum. Auch in der 

 Dordogne in Frankreich zeigte 1890 

 der Roggen giftige Eigenschaften: 

 ,,Brot, das gleich nach der Ernte aus 

 dem Roggenmehl gebacken wurde, 

 verursachte etwa 2 Stunden nach dem 

 Genüsse Taumel^ Schläfrigkeit und 

 während der nächsten 24 Stunden 

 Unfähigkeit zu irgend welcher Arbeits- 

 leistung. Leute, die nach dem Genüsse 

 auf die Felder gegangen waren, ver- 

 mochten allein nicht zurückzukehren." 

 (Lud wig.') 



Wenn es nun als selbstverständlich 

 anzusehen ist, dass nur der geübte 



1 Ludwig, Lehrbuch der niederen Kryp- 

 togamen, ,S. 297. (Der Pilz des franzos. 

 Taumeh-oggens wurde von Prillieux und 

 Delacroix studirt, in der Conidienform 

 Endoeonidium temulentum genannt und ge. 

 hört zu dem Discomyceten Phialea 

 temulenta Prill. et Delacr.) 



praktische Pfianzenanatom alle die 

 genannten Beimengungen im Mehle 

 und Brote sicher naclizuweisen im 

 Stande ist, so ist es doch naheliegend, 

 irgend eine Vorprobe, die auch der 

 Laie auszuführen im Stande ist, kennen 

 zu lernen, um mindestens ein ver- 

 dächtiges Mehl von einem reinen 

 unterscheiden zu können. Eine solche 

 Vorprobe verdanken wir A. v. Vogl 

 in der von ihm entdeckten Spiritus- 

 Salzsäure-Mischung; dieselbe besteht 

 aus einem Gemenge von TOprocenti- 

 gem Spiritus mit 5 Procent Salzsäure. 

 Bringt man in circa 10 Cubikcenti- 

 meter derselben 2 Gramm Mehl, so 

 verändern Weizen- und Roggenmehl 

 ■ — soferne sie rein sind ■ — und die 

 Flüssigkeit ihr Aussehen gar nicht 

 oder nur sehr wenig; ist aber Mutter- 

 korn im Mehle^ so wird die Flüssig- 

 keit fleischwasserfarbig mit blutrothem 

 Saume und das Mehl fleischrötblich ; 

 Taumellolch und Raden färben die 

 Flüssigkeit mehr oder weniger gelb, 

 die Wicken ^ röthlich mit violettem 

 Saume, der Wachteliveizen blaugrün. 



Ich glaube, in dem Mitgetheilten 

 gezeigt zu haben, welchen grossen 

 Antheil der Systematiker und Anatom 

 an der Mehluntersuchuug nehmen 

 muss; dass aber schliesslich auch 

 Themata zur Durchführung kommen, 

 welche bestimmte Gebiete der Physio- 

 logie betreifen, soll in den folgenden 

 Beispielen erörtert werden. 



Vor zwei Jahren war die Qualität 

 unserer Mehle eine durchwegs sehr 

 unbefriedigende, insbesondere die 

 Roggenmehle Hessen sich nur selir 

 schwer verbacken und ausserordentlich 



1 Vogl, 1. c. S. 26. 



