Aug.-Sept. 1887.1 



MiscelleD. 



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ohne Zeit zu gewinnen, ihre Knollen- 

 wurzeln gehörig zu formiren. Es ist 

 deshalb nothwendig, die Chinesen nach- 

 zuahmen und sie im Sommer auszusäen, 

 in den ersten Tagen des August; die 

 Ernte kann dann unmittelbar vor dem 

 Eintritt der ersten Fröste vorgenommen 

 werden. Man gibt ihr also die nämliche 

 Cultur wie der Herbst- oder Stoppel- 

 rübe; wie diese wird der Knollensenf 

 übrigens auch vom Pflanzenfloh (Altise) 

 stark heimgesucht. 



Dunkellaubige Gemüse, dunkel- 

 schotige Bohnen- Dunkle Farbe bei 

 unseren Gemüsepflanzen lässt immer 

 auf besondere Eigenschaften schliessen 

 und werden Gemüse mit solcher Färbung 

 vielfach wegen ihres ausgeprägten Ge- 

 schmackes in der Küche bevorzugt. 

 Sehen wir uns in dieser Richtung um, 

 so finden wir vielseitig die violette 

 Artischoke f Violette Camus ^ Violette de 

 Provence) vorgezogen gegenüber den 

 grossen fleischigen delicaten grünblät- 

 terigen runden Köpfen mit noch so 

 schönem weissen Fruchtboden. Man 

 hält eben das Gewürz der violetten 

 Sorten für feiner und dabei doch pro- 

 noncirter. So geht es bei den Auberginen 

 (Patlizanen), jedermann greift nach der 

 schwarzvioletten Frucht und nur mit 

 Widerstreben nimmt der Koch die 

 riesige, grün gestreifte zur Hand. 



Auch bei den Winterkohlsortcn sehen 

 wir unsere Köchinnen auf dem Markte 

 immer nach den dunkelpurpurnen Sorten 

 greifen, es mag der schönst gekrauste 

 maigrüne Winterkohl daneben liegen. 

 Die Küchenfee hält den Braunkohl 

 immer für feiner als den ordinären 

 groben Grünkohl. Und erat das Roth- 

 kraut? Ja, da ist schon die Gemüse- 

 händlerin überzeugt, dass dieses besser 

 schmeckt als das früheste zarteste 

 feinstengelige Johannistags- Weisskraut. 

 Sie fordert dafür schon deshalb, den 

 doppelten Preis. Nun soll es gar einem 

 französischen Gärtner gelungen sein, 

 eine Rothkrautsorte zu erzielen, die 

 am Stengel prächtige, violette, ge- 

 schlossene Röschen ansetzt, wie der 



Brüsseler Sprossenkohl. Dass diese pur- 

 purnen „Sprosserln" von Rothkraut 

 erst fein und theuer sein werden, wenn 

 sie auf unseren Markt kommen, versteht 

 sich schon zum Vorhinein. 



So könnten wir weiter fortfahren: 

 der Blutforellen- Salat mit seinen dunkeln 

 Köpfen, dem goldgelben, dicht blut- 

 bespritzten Innern gilt für feiner als 

 jeder andere Salat; die Vollblut- Cichorie 

 mit den frischgetriebenen dunkelkarmin- 

 roth durchscheinenden Blättern ist die 

 beste, die es gibt; die metallisch 

 schwarzblätterige rotbe Rübe die süsseste 

 und beste; die Purpurmelde gibt ex- 

 quisiten Spinat etc. etc. 



Jetzt gehen auch die Hülsenfrüchte 

 schon in dieser Richtung. Die Erbse 

 mit den blauen Schoten soll die feinste 

 Zuckerschote sein, so lange sie jung 

 ist; die sogenannten Lukasbohnen, aus- 

 gezeichnet durch ihr üppiges, schwarz- 

 grünes Laub, den kräftigen Wuchs und 

 die blauen bis zu den Frösten immer- 

 fort neu erscheinenden Schoten, sind 

 so fein und delicat, dass sie sich mit 

 jeder anderen grünen Bohnenschote, 

 mit jeder weissen oder gelben Wachs- 

 bohne messen können. Nun bringt Platz 

 & Sohn in Erfurt eine hlauschotige 

 Butter- Buschbohne auf den Markt, die 

 als eine ebenso interessante Zier- wie 

 werthvolle Wirthschaftsbohne und eine 

 Neuheit im vollsten Sinne des Wortes 

 bezeichnet wird. Die Saatbohne ist 

 chamoisgelb, ähnlich wie die Lukas- 

 bohne, von der die Neueinführung wohl 

 abstammen dürfte, und schon im An- 

 fange zeigt sich die blaue Färbung, 

 die immer intensiver wird, so dass 

 schliesslich der Stengel, das Laub und 

 die Blüthe einen schönen, vollkommen 

 schwarzblauen Busch bilden, an welchem 

 die noch schöner gefärbten, glänzend 

 violetten Schoten das Interessante ver- 

 vollständigen. Die Pflanze ist kolossal 

 reichtragend und ausserordentlich wider- 

 standsfähig gegen Witterungsunbilden. 

 Die Bohne äusserst zart und delicat im 

 Geschmacke! 



