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Miscellen. 



[XII. Jahrgang. 



wiederholt in einen grösseren geleert 

 wird. So vermeidet mau bei Obst, das 

 aufbewahrt werden soll, jeden Druck, 

 Schlag, Stoss oder Fall. Nagy. 



Elldivien. Die Pflanzengattung Ci- 

 chorium wird in mehreren Verwendungs- 

 arten in unserer Küche benützt. Hier- 

 nach ziehen auch die Grärtner ver- 

 schiedene Abarten von Endivien. Die 

 Anregung zum Genüsse kam wohl aus 

 Italien, wo der bittere Cichoriensalat auf 

 Wiesen etc. gesammelt und mit Vorliebe 

 als ein sehr gesunder blutreinigender 

 Salatverspeistwird. Auch beiunskommen 

 zeitlich im Frühjahr die gelben frischen 

 Triebe des wilden Cichoriesalates auf 

 dem Markte zum Verkaufe. Es bildete 

 sich dadurch nach und nach die Cultur 

 der gebleichten Winter-Endivien heraus, 

 die man füglich in zwei Gattungen zu 

 theilen vermag: in die ganzblätterigen 

 Escarial und in die gekraustblätterigen. 

 Von den ganzblätterigen schätzt man 

 in Frankreich besonders den „Corne 

 de cer/" Hirschhornsalat, dessen Blatt- 

 rippen breit und stark, dabei schön 

 weiss sind. Eine ähnliche Neuheit ist 

 die von Damann & Co. in Teduccio 

 bei Neapel diesen Herbst in den Handel 

 gebrachte ^Stengel- Endivie", deren 

 fleischige gebleichte Blüthenstiele ver- 

 wendet werden. Sie dürfte wie auch 

 Salatstengel, Krautstengel etc. kaum 

 grossen Anwerth bei uns erlangen. 

 Von den krausblätterigen Arten gibt 

 es eine Menge Varietäten: der gekraust- 

 randige, der geschlitzte und der moos- 

 krause dürften die bekanntesten, re- 

 spective die beliebtesten sein. 



Bis vor Kurzem waren die Endivien 

 ausschliesslich der Herbst- und Winter- 

 cultur unterworfen; erst jetzt er- 

 scheinen sie in der Sommercultur und 

 in der Treiberei. Sie lässt sich nämlich 

 in dieser Weise nur unter besonderer 

 Vorsicht verwenden. Man muss dazu guten, 

 verlässlichen Samen auswählen und diesem 

 behufs der Keimung die günstigsten 

 Bedingungen geben. Alle Pflanzen, die 

 in einem 30 Grad feuchte Wärme 

 haltenden Mistbeete nicht binnen 



3fi Stunden nach der Aussaat aufgehen, 

 schiessen bald in Samen und dürfen 

 daher nicht zur Frühcultur benützt 

 werden. 



Von gewissen Varietäten benützt man 

 selbst die Wurzel; wie z. B. von der 

 Magdeburger oder der Braunschweiger 

 Kaffeecichorie. Es ist aber nöthig, dass 

 man sie 3 Stunden lang unter mehr- 

 maliger Erneuerung des Wassers koche, 

 wodurch man die Bitterkeit entfernt und 

 einen vorzüglichen Salat erhält. 



Andere Cichoriesalate mit grossen 

 Wurzeln werden zum Treiben im 

 Finstern verwendet. So der ivilde oder 

 bittere (Chicoree amhre de Paris) der 

 getrieben den beliebten Barhe-de-capucin 

 genannten langen gelben Frühlingssalat 

 liefert I der rothe lombardische (Chicore 

 rougc de LombardieJ, eine Art, die in 

 Frankreich neu eingeführt wurde, während 

 sie auf dem Wiener Markte seit lange 

 Jahre fast ganz allein zu sehen ist, 

 endlich der Brüsseler Whitlof, der ge- 

 trieben schueeweisse kopfartige Triebe 

 gibt, aber noch wenig bei uns verbreitet ist. 



Was nun die Hauptculturen, die im 

 Herbste, der Endivien betrifft, so handelt 

 es sich besonders darum, sehr grosse 

 Pflanzen zu erzielen. Man säet meist im 

 Juni ins freie Land aus, repikirt die 

 Samenpflänzchen unter Verkürzung der 

 oberen Blattspitzen und der untersten 

 Wurzelenden und pflanzt sie dann erat 

 auf das Beet, wo sie ihren Wachsthum 

 vollenden sollen. Diese Methode wird 

 bei uns gewöhnlich nicht beobachtet, 

 während man in Frankreich, dem Lande, 

 wo die Cichoriensalatcultur am aus 

 gebreitetsten betrieben wird, behauptet, 

 dass dieses zweimalige Verpflanzen 

 nicht nur keine Störung im Wachsthum 

 der Pflanzen hervorrufe, sondern dass 

 durch die Bildung eines ganz besonders 

 grossen Schopfes von Haarwurzeln die 

 Pflanzen befähigt werden, besonders 

 grosse Dimensionen anzunehmen. Hier- 

 zu wird ferner von französischen Gärt- 

 nern das betreffende Beet immer mit 

 einer Streu aus Stroh, Laub, Mist oder 

 dergleichen versehen, erstens um die 



