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 les élimine avec soin, sans être parvenue, jusqu'à présent, à supprimer 

 complètement l'apparition de ce caractère désastreux en sucrerie. 



L'abondance des cercles de faisceaux fibro-vasculaires et leur rappro- 

 chement sont un signe de richesse en hydrates de carbone signalé par 

 Geschwind et Sellier (57). Il y a une différence saisissante entre une coupe 

 transversale de betterave à sucre et une autre de betterave fourragère. 



M. Bonnier (18) a étudié la formation du saccharose dans les racines 

 de betterave à sucre. Les feuilles de betterave contiennent du saccharose 

 et du sucre réducteur. Sur la genèse du saccharose dans la racine on peut 

 faire deux hypothèses : ou bien le saccharose passerait seul dans la racine, 

 ou bien saccharose et réducteur passeraient tous deux et le sucre réduc- 

 teur serait transformé en saccharose dans la racine. 



La première hypothèse n'est pas satisfaisante. Ses partisans s'appuient 

 sur le fait que le saccharose diminue dans les feuilles pendant la nuit et 

 que le sucre réducteur n'existe pas dans la racine. 



Or il y a du sucre réducteur dans la racine et surtovit quand la betterave 

 est jeune; d'ailleurs ce sucre réducteur ne tombe jamais à o et se trouve 

 en plus forte proportion dans le collet. 



D'autre part, si l'on fait baigner dans l'eau distillée des pétioles pourvus 

 de feuilles et qu'on expose le tout à l'obscurité, le saccharose des feuilles 

 diminue et l'on ne trouve pas de saccharose dans l'eau distillée. Donc ce 

 sucre peut se transformer dans les feuilles sans qu'il y ait transport vers la 

 racine. 



Si l'on analyse le pétiole au voisinage du collet, on trouve une forte 

 proportion de sucres réducteurs (elle dépasse, et de beaucoup, celle du 

 saccharose) ; il est donc difficile d'admettre que les réducteurs n'émigrent 

 pas vers la racine. 



HISTORIQUE GÉNÉRAL. 



L'apparition en France des différentes races cultivées de betterave et 

 de bette s'est faite successivement : Les bettes sont les plus anciennes; 

 elles remontent probablement à l'époque de l'occupation romaine; les 

 betteraves potagères ont apparu en France dès la fin du xvi*' ou au début 

 du xvii^ siècle. Les betteraves fourragères et sucrières ont été introduites 

 à la lin du xviii^ siècle. 



Voici, à deux époques assez voisines de nous, les listes de variétés de 

 Betteraves cultivées que mentionnaient divers auteurs : 



Andrieux (6) (beau-père de Vilmorin), en 1771, mentionnait seulement: 

 La BETTERAVE ROUGE {Betu vulgaHs). 



La BETTER.WE DE CASTELNAUD.\RI [sic). 



La POIRÉE {Beta Cicla viridis). 



La POIRÉE BLONDE A CARDES {Beta Ciclci alba). 



