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Philippe Victoire de Vilmorin, dans son premier Catalogue (1778), 

 parle pour la première fois de betterave fourragère. Nous lisons au cha- 

 pitre fourrages : « Nous tenons plusieurs autres fourrages dont nous 

 omettons les avantages et la culture parce que les fermiers les connaissent 



assez. Tels sont , le DicK Wurzel, espèce de Betterave cultivée en 



Allemagne pour la nourriture des vaches en hiver, etc ». Cette men- 

 tion de la Betterave fourragère en France est donc antérieure de huit 

 ans à l'intéressante Notice de l'abbé de Commerell (33) qui date de 1786. 

 La Betterave sucrière a été également introduite par Vilmorin en 1775. 



En 1840, le Bon Jardinier (i et suiv.) mentionne : 



La BETTERAVE ROUGE ORDINAIRE. 



La PETITE ROUGE DE CaSTELNAUDARY. 



La ROUGE RONDE PRÉCOCE. 



La JAUNE ORDINAIRE. 



La JAUNE DE CASTELNAUDARY. 



La JAUNE RONDE. 



La JAUNE A CHAIR BLANCHE. 



La BLANCHE DE Prusse OU de Silésie. 



La BLANCHE A COLLET ROSE. 



La BETTERAVE CHAMPÊTRE OU RACINE DE DISETTE. 



La POIRÉE ORDINAIRE. 



La POIRÉE A CARDES : « la blanche est la plus cultivée; il est d'autres 

 races à côtes roses ou jaunes ». 



Pendant ce laps de temps, 1778-1840, on a donc vu apparaître : une 

 betterave rouge, la rouge longue précoce; cinq betteraves jaunes uti- 

 lisées comme potagères; la betterave à sucre de Prusse ou de Silésie; la 

 betterave à collet rose qui était aussi une betterave à sucre; et la bette- 

 rave fourragère dite disette, plus ou moins semblable d'ailleurs à la « Dick 

 Wurzel » dans certaines formes. Le « Bon Jardinier (1 et suiv.) » cite, parmi 

 les poirées, les races à côtes colorées. 



Nous allons reprendre en détail les différentes catégories de betteraves 

 et bettes cultivées et les étudier successivement. 



Les betteraves et poirées peuvent être divisées en : 

 Betteraves sucrières et industrielles. 

 Betteraves fourragères. 

 Betteraves potagères. 

 Bettes ou poirées. 



A. — Betteraves sucrières. — La plus ancienne observation relativement 

 à la présence du sucre dans la betterave remonte, comme nous l'avons 



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