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dit page 22, à Olivier de Serres (127). En 1775, la betterave sucrière de 

 Prusse ou de Silésie a été introduite en France par Philippe-\^ictoire de 

 Vilmorin (203 et suiv.). En 1786, Achard organisait son champ d'expé- 

 riences à Clausdorf près de Berlin; et, en 1802, la première fabrique de 

 sucre fonctionnait à Cuncrn, en Silésie. 



Mathieu de Dombaslc a créé peu après Achard la première sucrerie 

 française. Les sucreries françaises étaient déjà assez nombreuses sous la 

 Restauration. 



La variété d'Achard figure au Bon Jardinier de 1817, sous le nom de 

 Better.we blanche de Prusse. Elle était aussi connue sous le nom de 

 Betterave Manche de Silésie {fi g. 18). Dans les essais 

 de Venières de 1820, il est dit : « bonne racine, 

 généralement grosse et bien charnue; il en existe 

 deux races : l'une à collet rose, l'autre à collet 

 vert ». 



La BETTERAVE BLANCHE DE SiLÉSIE était Une 



betterave moyenne, à petites feuilles, à racine 

 conique, bien blanche, avec un collet très légère- 

 ment hors terre, un feuillage très léger. C'est elle 

 qui a servi de point de départ à tous ceux qui, en 

 Allemagne comme en France, jusque vers 1880, se 

 sont occupés de la recherche des betteraves très 

 riches ; c'est dans cette race que Louis de Vilmorin 

 a cherché ses premiers reproducteurs lorsqu'il a 

 commencé à constituer la race qui porte son nom. 



La BETTERAVE BLANCHE A COLLET ROSE figure 



dans les essais de Verrières de 1812-1813 avec la 

 mention : « C'est la race la plus vigoureuse de 

 toutes; elle a le collet ou la côte des feuilles colorés. La chair est sans 

 mélange de rouge )>. 



Depuis Achard jusqu'à Louis Vilmorin, la betterave a été améliorée 

 assez sensiblement au point de vue forme, grosseur et richesse. On pra- 

 tiquait alors la sélection morphologicjue complétée, chez certains sélec- 

 tionneurs, par celle des bains salés de différentes densités (procédé de 

 Schuzenbach). Les betteraves qui tombaient au fond du bain le plus salé 

 étaient les plus denses, et étaient choisies pour donner naissance à des 

 familles de betteraves de richesse supérieure à la moyenne. Cette pre- 

 mière discrimination à la densité par le système des bains salés a continué 

 à être employée comme moyen d'investigation préliminaire sur de grands 

 lots de betteraves par certains sélectionneurs. 



La « Note sur quelques variétés de betterave blanche à sucre par 

 Vilmorin- Andrieux » (182), pubhée en 1861, donne des renseignements 



Kig. iS. — BcUerave 

 blanche de Silésie. 



